Proceso de Admisión 2017
Curso propedéutico para el aprendizaje
autogestivo en un ambiente virtual 
Investigación documental y de campo
Informe final
HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ALUMNOS DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN
Nutrición Aplicada
Cinthya Marlene Madrigal Rivera
Septiembre, 2017
INDICE
1.
Introducción…………………………………………………….……3
2.
Marco teórico…………………………………………………,……..4
2.1 marco conceptual………………………………………,………9
2.2 Factores…………………………………………………,………9
2.3 Riesgo………………………………………………….….……..9
2.4 Factores de riesgo…………………………………….………..9
2.5 Hábitos alimentarios……………………………………….....10
2.6 Actividad física………………………………………………...10
2.7 Factores de riesgo nutricional….……………………………10
3.
Metodología………………………………………………………..14
4.
Elaboración
de encuesta…………………………………………15
4.1 Aplicación……………………………………………………...15
5.
Resultados……………………………………………………...….19
6.
Conclusiones………………………………………………………25
6.1 Recomendaciones……………………………………………25
7.
Bibliografías……………………………………………………
….26
8.
Anexos………………………………………………………..……28
1. INTRODUCCIÓN
En los últimos años se le ha dado auge
a la información nutricional y a la importancia de llevar un estilo de vida
saludable a partir de los buenos hábitos alimentarios debido a que la población
mundial, y más específicamente la población mexicana, se ha visto afectada por
enfermedades crónico- degenerativas que son provocadas por pobres hábitos en
alimentación. Las tasas de morbimortalidad han aumentado drásticamente, y
siguen aumentando día a día.
Actualmente llevamos una vida con
horarios muy apretados, con limitación de tiempo entre actividades y sobrecargo
de actividades académicas o laborales, así como sociales. Estos factores
influyen mucho cuando nos ponemos a hablar sobre buenos hábitos alimentarios.
Debido a la falta de tiempo entre actividades y la poca estancia en casa
durante el día, lo que dificulta a los sujetos la preparación de sus propios
alimentos, así como la debida ingesta de tiempos de comida en horarios fijos y
realización de actividad física. Éste creciente problema se puede ver
manifestado en los estudiantes de educación superior, ya que, debido a sus
horarios y trabajos escolares fuera del horario de clases, se encuentran con la
necesidad de consumir alimentos que estén a su alcance en ese momento,
generalmente provenientes de tiendas o puestos de comida rápida.
A pesar de que se ha extendido la
información respecto a cómo llevar una nutrición adecuada, el día a día suele
imposibilitar una nutrición adecuada para cada alumno. La falta de tiempo y
acceso a alimentos saludables suele generar cambios en los hábitos
nutricionales.
En ésta investigación se puntualizarán
los factores de riesgo nutricional, los cuales son una problemática creciente,
en los alumnos de la Licenciatura de Medicina de último grado, turno matutino
de la Universidad Autónoma de Nayarit.
Se explicará de manera general cuales
son las recomendaciones básicas de una nutrición adecuada, así como las
consecuencias presentes al llevar una nutrición inadecuada y los factores de
riesgo que conducen a estar llevando una nutrición inadecuada.
Para poder llevar a cabo éste estudio,
se realizó una recopilación de datos por medio de la aplicación de una encuesta
nutricional, elaborada a base de la teoría que se mencionará en las siguientes
páginas.
Como se menciona existen diferentes
factores que ponen en riesgo la saludable y balanceada alimentación de los
individuos insertados en una sociedad que lleva una vida rápida y saturada de
actividades, en este sentido los estudiantes universitarios es una de las poblaciones
que enfrenta mayores dificultades para poseer hábitos alimentarios adecuados y
sanos.
El nivel de conocimiento en relación
con alimentación y nutrición es un importante determinante de los hábitos de
consumo alimentario a nivel individual. Donde se cree que estos estudiantes,
por pertenecer al área de la salud, tendrán un especial cuidado en mantener un
estilo de vida saludable.
En la actualidad hay profundos cambios
en el estilo de vida y de alimentación en la población joven, existe
circunstancias que influyen en la conducta alimenticia que incluyen actitudes,
creencias, preferencias alimenticias, eficacia propia, y el instituto, que en
éste último se ve incrementado el consumo de comida rápida, además de que la
actividad física habitual ha disminuido por el auge de entretenimientos
estáticos y se ha registrado un incremento en el consumo del alcohol y tabaco.
¿Realmente la vida universitaria jugará un papel importante dentro de la
vulnerabilidad hacia estos factores de riesgo nutricional?
2. MARCO
TEÓRICO
En México la salud es un derecho, por
lo que los estados de mala nutrición — desnutrición, sobrepeso u obesidad —
deben ser prevenidos o diagnosticados y tratados sin importar la edad de
quienes los padecen, debido a que constituyen un factor de riesgo para otras
patologías.8 Sin embargo, se debe reconocer la importancia de
invertir especialmente en los grupos que constituirán en los próximos años a la
población productiva y económicamente activa, debido a que serán un pilar
fundamental para México.4
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define la Salud como “un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades”. Uno de los aspectos que van a contribuir a
mantener la salud es la alimentación, alterada en la actualidad por la
influencia de los nuevos estilos de vida de la sociedad y sólo una correcta
educación nutricional podría modificar conductas y actitudes erróneas, con el
objetivo de recuperar hábitos saludables que ayuden a mejorar la calidad de
vida.10
La nutrición tiene por esencia el
mantenimiento de las funciones vitales y la producción de energía en su sentido
más extenso. Por lo que la alimentación es uno de los factores que más
condicionan la salud de los individuos, ejerciendo un papel primordial sobre el
desarrollo físico e intelectual.6
Dentro de conceptos importantes en
nutrición encontramos hábitos alimenticios, los cuales son el tema principal de
la investigación realizada. Los hábitos alimentarios se definen como el
conjunto de hábitos que condicionan la forma como los individuos o grupos
seleccionan, preparan y consumen los alimentos.
Mientras que un estilo de vida es
hablar de un sin número de conceptualizaciones, sin embargo, existe la posibilidad
de determinar algunos términos compartidos por dichas definiciones, como:
reacciones habituales aprendidas, costumbres, pautas de conductas, conjunto de
patrones, formas, modos, maneras, de pensar, sentir y actuar de las personas,
diferenciadoras, que son respuestas cotidianas para enfrentar la vida, en un
momento y entorno determinados; que implica una interacción constante entre la
persona y el medio.1
Realizar una valoración del estado
nutricional como un indicador del estado de salud, es un aspecto importante en
la localización de grupos de riesgo de deficiencias y excesos dietéticos que
pueden ser factores de riesgo en muchas de las enfermedades crónicas más
prevalentes en la actualidad.1Las preocupaciones frecuentes que se
deben investigar en el transcurso de la valoración nutricional son sobrepeso,
bajo peso, trastornos alimenticios, hiperlipidemia, hipertensión, anemia por
deficiencia de hierro, inseguridad alimentaria y consumo excesivo de alimentos
y bebidas con alto contenido de grasa y azúcar.2
Existe también una alta prevalencia de
tabaquismo, obesidad y enfermedades crónicas vinculadas con los estilos de
vida, al igual que en muchos otros países. La preocupación por el sedentarismo
y la alimentación se basa en sus efectos directos en la calidad de vida de las
personas, por su fuerte asociación con enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades osteoarticulares y algunos
tipos de cáncer. La obesidad puede llegar a reducir la esperanza de vida hasta en
diez años y representa una elevada carga económica para la sociedad.7
Las conductas alimentarias influyen
directamente en el estado nutricional de los individuos pertenecientes a
diversos grupos etarios, entre ellos, los estudiantes de educación superior.
Diversos autores han destacado que la población universitaria es un grupo
especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se
caracteriza por omitir comidas con frecuencia y realizar reiteradas ingestas
entre las comidas principales.5 Por tanto se trata de un periodo de
educación crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos que tienen mucha
importancia en el estado de salud futuro.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertir en factores de
riesgo para enfermedades o trastornos alimenticios; esto puede deberse a los
horarios demandantes en la población estudiantil, y sobre todo en estudiantes
de medicina.2
2.1 MARCO CONCEPTUAL
La población universitaria está sujeta
a una serie de cambios en sus estilos de vida, los cuales están influenciados
por factores psicológicos, sociales, culturales y económicos, haciéndolos
vulnerables e influyendo directamente en sus hábitos alimentarios lo cual puede
afectar su estado nutricional y de salud.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertirse en factores
de riesgo.
Con base en esta investigación se
analizara los conceptos necesarios para comprender la problemática presentada.
2.2 Factor
Son aquellos elementos que pueden
condicionar una situación, volviéndose los causantes de la evolución o
transformación de los hechos. Un factor es lo que contribuye a que se obtengan
determinados resultados al caer sobre él la responsabilidad de la variación o
de los cambios.
La existencia de un factor de cambio o
de acción puede darse espontáneamente o no, voluntaria o involuntariamente, de
modo medible o no.
2.3
Riesgo
El término riesgo se utiliza en
general para situaciones que involucran incertidumbre, en el sentido de que el
rango de posibles resultados para una determinada acción es en cierta medida
significativo.
2.4
Factores de Riesgo
Un factor de riesgo es cualquier
rasgo, característica o exposición de un individuo que aumente su probabilidad
de sufrir una enfermedad o lesión. Entre los factores de riesgo más importantes
cabe citar la insuficiencia ponderal, las prácticas sexuales de riesgo, la
hipertensión, el consumo de tabaco y alcohol, el agua insalubre, las
deficiencias del saneamiento y la falta de higiene. (OMS)
2.5
Hábitos Alimenticios
La alimentación humana se define como
un proceso voluntario consiente y educable. La nutrición alimenticia es el
conjunto de procesos que comprende la digestión de los alimentos, la absorción
de sus componentes, su utilización por los tejidos y la eliminación de los
desperdicios por parte de estos.
La dieta promedio del mexicano no es
equilibrada ni variada según estudios realizados por la FAO en 1995, algunos
expertos en nutrición recomiendan que una dieta equilibrada en calidad y
cantidad así como la variedad de los alimentos satisfagan las necesidades
nutricionales de cada persona.
ENSANUT MC 2016 observaron bajas
proporciones de consumidores regulares de la mayor parte de los grupos de
alimentos recomendables: 42.3% consumen regularmente verduras, 51.4% frutas,
70.0% leguminosas. En cambio se observó una elevada proporción de consumidores
de algunos grupos de alimentos no recomendables para consumo cotidiano: 85.3%
consumen regularmente bebidas azucaradas no lácteas, 38% botanas, dulces y
postres y 45.6% cereales dulces. La diversidad total de la dieta en el ámbito
nacional fue de 6.5 grupos de alimentos por día.
.
2.6
Actividad Física
El sedentarismo es uno de los
comportamientos riesgosos con mayor prevalencia en la actualidad, más aun en la
población estudiantil que debido a la falta de tiempo o interés en mantener una
vida física activa son los más propensos al sedentarismo.
Sedentarismo o la falta de actividad
física cuando la persona no realiza una cantidad mínima de movimiento diario
(por lo menos entre 25 y 30 minutos), que produzca un gasto energético >10%
del que ocurre habitualmente al llevar a cabo las actividades cotidianas. Este
se puede medir por la duración y por el tipo de actividad que se realiza. Entre
estas actividades se encuentran los juegos al aire libre, los quehaceres
domésticos, subir escaleras, caminar, utilizar la bicicleta como medio de
transporte, hacer deporte o ejercicio.
En México la proporción de adultos que
no cumplen con la recomendaciones de
actividad física de la OMS (<150 minutos de actividad física
moderada-vigorosa/semana) disminuyó ligeramente de 16.0% a 14.4% de 2012 a
2016, siendo mayor en hombres (15.2% vs 13.7%). La prevalencia de adultos que
pasan 2 horas o menos/día frente a pantalla fue de 44.5%, siendo mayor en
mujeres que en hombres (49.9% vs. 38.5%). ENSANUT MC 2016
2.7 Factores
de Riesgo Nutricional
A pesar de que existe mucha
información nutricional hoy en día, la población sigue ignorando ciertos
factores de riesgo nutricional que, a largo plazo, podría conllevarlos a
enfermedades crónicas y difíciles de combatir. Cuando un individuo es
diagnosticado con alguna enfermedad crónica relacionada a la alimentación, la
calidad de vida disminuye drásticamente, ya que, en la mayoría de ella, debe de
existir una restricción de cierto grupo de alimentos, o incluso de más de un grupo.
Para tener un conocimiento más basto,
mencionaremos unos factores y sus posibles consecuencias a largo plazo:
1. Consumo
elevado de azúcar: actualmente México es el país número 1 en la
lista de consumidores de bebidas azucaradas, especialmente el refresco. Cuando
un individuo consume este tipo de alimentos, suele consumir calorías de más y
aumentan de peso. El constante abuso del consumo del azúcar aumenta el riesgo
de desarrollar obesidad y especialmente diabetes mellitus tipo 2.
2. Consumo de
grasas trans: éste tipo de grasa provoca efectos desfavorables
en el organismo, ya que aumentan el colesterol LDL y VLDL, al mismo tiempo que
disminuyen el colesterol HDL. Esto aumenta el riesgo de desarrollar una
ateroesclerosis, que, a largo plazo, puede conllevar a una trombosis o un
taponamiento de las arterias y, por consecuente, provocar un infarto.
3. Consumo
elevado de sal: el sodio que contiene la sal es una sustancia
importante en el organismo, ya que es participante de muchas funciones dentro
de él, especialmente en el control de la presión arterial. Cuando estamos
abusando constantemente del consumo de sal o sodio como tal, la constante
elevación de la presión arterial provoca que la función de las arterias de
mantener la presión vaya disminuyendo, lo cual conlleva a una hipertensión
arterial. Abusar de este alimento genera principalmente enfermedades
cardiovasculares.
4. Consumo
elevado de carnes procesadas: actualmente las carnes procesadas,
embutidos, ahumados y curadas se han relacionado con el posible desarrollo del
cáncer. Se ha encontrado que las carnes procesadas contienen sustancias que son
altamente cancerígenas al momento de hacer activadas dentro del organismo, lo
cual aumenta el riesgo para el desarrollo de la enfermedad.
5. Consumo
disminuido de fibra: la fibra tiene muchas funciones importantes
dentro del organismo. La más conocida es que ayuda a prevenir el estreñimiento,
siempre y cuando sea acompañada de la ingesta adecuada de agua natural. Cuando
un individuo tiene una dieta pobre en fibra, generalmente desarrollara cuadros
de estreñimiento, pero cuando esto no es tratado en su debido tiempo, puede
llegar a provocar divertículos en el colon e incluso cáncer colorrectal.
6. Consumo de
cigarro: además de provocar las enfermedades más reconocidas
provocadas por el cigarro como son el cáncer de garganta y pulmón, el consumo
de cigarro también aumenta el colesterol y disminuye la absorción al igual que
inhibe las funciones de muchos nutrientes, lo cual provoca deficiencias y
diferentes enfermedades.
7. Consumo
elevado de alcohol: también es responsable de aumentar el
colesterol en sangre, además de provocar la infiltración de grasa al hígado,
provocando el hígado graso. La ingesta de alcohol también inhibe y disminuye la
absorción de muchos nutrientes.
8. Sedentarismo:
al no realizar ejercicio, creamos un metabolismo más lento, por lo que
la energía se empieza a reservar si consumimos energía de más. Esto nos provoca
un aumento de peso que puede llegar al sobrepeso o incluso a la obesidad si no
hay cambios en el estilo de vida. Esto también puede conllevar a enfermedades
cardiovasculares y metabólicas, como la hipertensión arterial y diabetes
mellitus respectivamente.
APLICACIÓN DE MÉTODOLOGÍA
Las encuestas permiten disponer de un
diagnóstico de la situación de la salud, cambio de hábitos más comunes en los
universitarios, y da a conocer los retos que hay que afrontar en materia de
salud y nutrición.
La encuesta nutricional se realizó en
el patio común de la Universidad UNIVA del valle de Atemajac,en Tepic, Nayarit en
agosto del año, a los alumnos de la carrera en Nutrición de tercero, sexto y
octavo cuatrimestre.
4.1 Aplicación
La encuesta se aplicó individualmente
a 22 alumnos de ambos sexos de entre 18 y 23 años de edad aproximadamente,
matriculados en Universidad UNIVA campus
Tepic.
5. RESULTADOS
Resumen
por pregunta en gráficos
Figura
1. En general la visión del alumno de nutrición es mejorar la forma en que se
alimenta. Ningún alumno hace mención particular de otra opción, p.e, prevensión,
tratamiento o diagnóstico de patologías relacionadas con la malnutrición como
objetivo de estudio de dicha carrera
Figura
2. Con los conocimiento adquiridos en los diferentes niveles de la licenciatura
consideran que mas el 40% llevan una buena alimentación la mayoría de la veces.
Figura
3. La alimentación en casa prevalece entre los alumnos con un poco mas del 86%,
sin embargo no es garantía de una dieta adecuada para cada persona.
Figura
4. El desayuno representa uno de los momento mas relevantes de la alimentación
humana, por ello su importancia, un poco más de la mitad de los alumnos encuestados lo hacen
en casa.
Figura5.
Las bebidas procesadas representan una enorme cantidad de calorías agregadas a
la dieta, con este conocimeinto el 90% de los encuestados refiere preferir agua
natural o frescas.
Figura6.
Parte del complemento de los buenos hábitos esta la realización de actividad física
para el mantenimiento no solo del peso corporal ideal sino del adecuado
funcionamiento orgánico.
Figura7.
Aunque el 40% de los encuestados realizan actividad física de manera moderada, sigue
prevaleciendo el porcentaje de alumnos que no realizan actividad física
habitual
Figura
8. Para mejorar el proceso digestivo y el mantenimiento de peso ideal así como
de mantener constante la cantidad de glucosa, energía y nutrientes lo ideal es
hacer 3 comida y 2 colaciones, lo que equivale a comer 5 veces por dia-
Figura
9. Al tener mayor conocimiento sobre la nutrición el 54% de los encuestados a
mejorado sus hábitos de alimentación sin embargo prevalece un alto índice (31.8%)
quienes continúan con sus hábitos normales
Figura
10. Los beneficios de una dieta adecuada son bastos, al pertenecer a esta
carrera tienen acceso continua a información sobre los beneficios de una buena
alimentación así como de su contraparte
6. CONCLUSIONES
Ser estudiante de la carrera de
nutrición no es una garantía de ser sujetos sanos y con buenos hábitos
alimentarios. Los hábitos de alimentación frecuentemente entre los
universitarios influidos por la sociedad
y su amigos son saltarse comidas como el desayuno o la media mañana, beber
refrescos con la comida, llevar a cabo una alimentación monótona basada en
comida rápida, fritos o carne, abusar de alimentos precocinados.
Se observa que los estudiantes son más
susceptibles factores de riesgo en conjunto que la población general, situación
preocupante si consideramos que en este grupo existen personas que poseen las
nociones necesarias para conseguir un estilo de vida saludable pero que,
inclusive con este conocimiento aparentemente no perciben el riesgo, siendo
quienes menos conductas saludables realizan.
Los estilos de vida son conductas que
involucran decisión personal, sea voluntaria o involuntaria. En estudiantes de
universidad es frecuente experimentar cambios de conducta, toman la iniciativa
por fumar, beber, consumo de alimentos altos en grasa, azúcar, colorantes y
saborizantes artificiales; o en caso contrario tienden a preocuparse más por su
bienestar, calidad de alimentación y estilo de vida. Es bien sabido que la alimentación la
actividad física, el consumo de tabaco, alcohol y bebidas energéticas, estilos
vida son materia de estudio de gran importancia, ya que son puntos importantes
para determinar conductas de estilo saludable o inadecuado.
6.1 RECOMENDACIONES
Por estos motivos es fundamental
establecer programas de educación nutricional en estas edades , dado que, como
se puede observar, mantienen conductas alimentarias poco saludables, en
comparación con la alimentación recomendada para el mantenimiento de un
correcto estado nutricional y de la salud.
Programas que ofrezcan a los
estudiantes y al personal servicios que ayuden a fomentar la salud y el
bienestar, así como a prevenir, reducir, seguir, tratar y derivar los problemas
de salud o trastornos importantes. Para tener como objetivo principal la
disminución de las enfermedades actuales.
7. BIBLIOGRAFÍA
1. Bastías
Arriagada, E. M., & Stiepovich Bertoni, J. (2014). Una revisión de los
estilos de vida de estudiantes universitarios Iberoamericanos. Ciencia y
enfermería, 20(2), 93-101.
2. Becerra-Bulla,
F., Pinzón-Villate, G., & Vargas-Zárate, M. (2012). Estado nutricional y
consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a la carrera de
medicina. Bogotá 2010-2011. Revista de la Facultad de Medicina, 60, 3-12.
3. Cabrera, Magno; Bustamante, Marco; Alarcón, Walter; Monge,
Eduardo; Celis, Juan; Cabrera, Dino; (2001). Ansiedad y Estrés Académico en
Estudiantes de Medicina Humana del Primer y Sexto Año. Anales
de la Facultad de Medicina, 25-30.
4.
Gallardo Wong, I., & Abad Eslava, L. (2010). Mala nutrición en estudiantes universitarios de la Escuela
de Dietética y Nutrición del ISSSTE. Escuela de Dietética y Nutrición del
ISSSTE.
5. Iglesias,
M. T., Mata, G., Pérez, A., Hernández, S., García-Chico, R., & Papadaki, C.
(2013). Estudio nutricional en un grupo de estudiantes universitarios
madrileños.
6. Ledo-Varela,
M., de Luis Román, D. A., González-Sagrado, M., Izaola Jauregui, O., Conde
Vicente, R., & Aller De la Fuente, R. (2011). Características nutricionales
y estilo de vida en universitarios. Nutrición Hospitalaria, 26(4), 814-818.
7. Pi, R.,
Vidal, P., Brassesco, B., Viola, L., & Aballay, L. (2015). Estado
nutricional en estudiantes universitarios: su relación con el número de
ingestas alimentarias diarias y el consumo de macronutrientes. Nutrición
Hospitalaria 2015; 31(4):1748-1756.
8. Téllez
Villagómez, M. E. (2014). Nutrición Clínica, 2a Edición. Ciudad de México:
Editorial El Manuel Moderno, S.A de C.V.
9. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J.
(2013). Krause’sFood and theNutritionCareProcess. Barcelona: Eslevier España,
S.L.
10. Ríos, P.
B. (2009). La educación nutricional como factor de protección en los trastornos
de la conducta alimentaria. Trastornos de la conducta alimentaria, (10),
1069-1086.
8. ANEXOS
ARTICULOS CONSULTADOS
Consumo alimentario dentro y fuera de
la escuela Ma. Guadalupe Alvear-Galindo,a Liria T. Yamamoto-Kimura,a Cristina
Morán-Álvarez,a Ma. Guadalupe Solís-Días,b Patricia Victoria Torres-Durán,c
Marco Antonio Juárez-Oropeza,c Ma. Eugenia Acuña-Sánchez,d Aldo
Ferreira-Hermosilloc
¿QUÉ OFRECEN LAS TIENDAS ESCOLARES Y
QUÉ CONSUMEN LOS ESTUDIANTES DURANTE EL DESCANSO? ESTUDIO EN LA CIUDAD DE
TUNJA, 2009* Nelcy Yolanda Velandia Castro** Luz Mery Cárdenas Cárdenas***
Nancy Aurora Agudelo Cely**** Recibido en marzo 8 de 2011, aceptado en mayo 12
de 2011
DETERMINANTES DE LOS ESTILOS DE VIDA Y
SU IMPLICACIÓN EN LA SALUD DE JÓVENES UNIVERSITARIOS Dayan Gabriela García-Laguna*
Ginna Paola García-Salamanca** Yeinny Tatiana Tapiero-Paipa*** Diana Marcela
Ramos C.**** Recibido en mayo 7 de 2012, aceptado en septiembre 28 de 2012
Archivos en Artículo Original Vol. 10
(1) 7-9 Medicina Familiar ____________________________________________________________________
2008 Evaluación de los hábitos alimenticios y estado nutricional en
adolescentes de Sonora, México Evaluation of Eating Habits and Their
Relationship with the Nutritional Status of Adolescents at Sonora, Mexico
Castañeda-Sánchez O, * Rocha- Díaz JC, ** Ramos-Aispuro MG. *** * Especialista
en Medicina Familiar, Profesor Adjunto de la Residencia en Medicina Familiar en
la Unidad de Medicina Familiar No. 1, Instituto Mexicano del Seguro Social,
Ciudad Obregón, Sonora (México)** Residente del Tercer año de la Especialidad
en Medicina Familiar, UMF No. 1, IMSS, Sonora.(México)*** Nutricionista
Dietista, adscrita a la UMF No. 1, IMSS, Ciudad Obregón, Sonora.(México).
________________________________________________________________________________________________________________________
Recibido: 28-05-06 Aceptado: 14-06-07
ANEXOS
Figura No 1. Encuesta
aplicada a los estudiantes de Medicina de la Universidad Autónoma de Nayarit.
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Cronograma de Actividades
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Mayo
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Junio
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Julio
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Agosto
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Semana
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1
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2
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3
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4
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5
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6
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7
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8
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9
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10
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11
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12
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13
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14
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Etapa 1. Marco Teórico
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Elección de Tema
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Redacción del Título
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Justificación
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Planteamiento del
Problema
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Marco de Referencia
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Hipótesis
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Objetivos
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Etapa 2. Metodología
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Recolección de
Datos
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Métodos y Técnicas
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Análisis de Datos
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Etapa 3. Consecuencias
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Interpretación de
Resultados
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Formado-Redacción
del Documento
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Conclusiones y
Recomendaciones
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Etapa 4. Informe
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Elaboración Final
del Informe
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Revisión
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Presentación y
Defensa
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GLOSARIO
Nutrición: La nutrición es la ciencia que estudia
los alimentos y nutrimentos; su acción, interacción y equilibrio respecto a la
salud y a la enfermedad; también influyen cuestiones culturales, económicas y
sociales. En cuestiones fisiológicas, la nutrición es el proceso por el cual el
organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias.
Energía: Se define como la capacidad de
efectuar un trabajo. Esta energía proviene de los alimentos que consumimos a
través del día.
Requerimiento: Es la cantidad mínima que un individuo
necesita ingerir de los nutrimentos para mantener un estado nutricional
adecuado, el requerimiento varía según la persona, tomando en cuenta la edad,
sexo, estatura, actividad física, estado fisiológico, estado de salud.
Caloría: “Cantidad de energía calórica necesaria
para elevar 1 °C la temperatura de 1 ml de agua a 15 °C.”
Kilocaloría: 1,000 calorías.
Nutrimento: Se obtiene de los alimentos y cada uno
tiene funciones específicas en el organismo. Es considerada la unidad funcional
mínima que la célula utiliza para realizar sus funciones adecuadamente.
Dieta: Se refiere a lo que se consume en todo
el día. Proviene del griego díaita, que significa “forma de vida”.
Obesidad: La obesidad es una enfermedad crónica
caracterizada por un aumento en la masa grasa, por lo que lleva un incremento
de peso.
Diabetes mellitus: La DM es un trastorno endocrino-metabólico
complejo, donde se ve alterado el metabolismo de los carbohidratos debido a una
secreción disminuida de insulina, disminución de la sensibilidad de los
receptores a la hormona, o ambas.
Hipertensión arterial: Se define como la elevación crónica de
la presión arterial mayor a 140/90 mm Hg, en el adulto medida por lo menos en
tres visitas consecutivas al consultorio, de etiología desconocida en 88% de
los pacientes (hipertensión esencial o primaria).
Gasto energético basal (GEB): Se define como la cantidad mínima de
energía consumida que es compatible con la vida.
Gasto energético en reposo (GER): Energía consumida en las actividades
necesarias para mantener las funciones normales del organismo.
Efecto térmico de los alimentos (ETA):
La energía asociada
al consumo, digestión y absorción de los alimentos. Generalmente representa el
10% del gasto energético total.
Termogénesis por actividad (TA): energía utilizada durante actividades
relacionadas con el ejercicio o sólo los movimientos que se realizan a lo largo
del día.
Proceso de Admisión 2017
Curso propedéutico para el aprendizaje
autogestivo en un ambiente virtual
Investigación documental y de campo
Informe final
HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ALUMNOS DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN
Nutrición Aplicada
Cinthya Marlene Madrigal Rivera
Septiembre, 2017
INDICE
1.
Introducción…………………………………………………….……3
2.
Marco teórico…………………………………………………,……..4
2.1 marco conceptual………………………………………,………9
2.2 Factores…………………………………………………,………9
2.3 Riesgo………………………………………………….….……..9
2.4 Factores de riesgo…………………………………….………..9
2.5 Hábitos alimentarios……………………………………….....10
2.6 Actividad física………………………………………………...10
2.7 Factores de riesgo nutricional….……………………………10
3.
Metodología………………………………………………………..14
4.
Elaboración
de encuesta…………………………………………15
4.1 Aplicación……………………………………………………...15
5.
Resultados……………………………………………………...….19
6.
Conclusiones………………………………………………………25
6.1 Recomendaciones……………………………………………25
7.
Bibliografías……………………………………………………
….26
8.
Anexos………………………………………………………..……28
1. INTRODUCCIÓN
En los últimos años se le ha dado auge
a la información nutricional y a la importancia de llevar un estilo de vida
saludable a partir de los buenos hábitos alimentarios debido a que la población
mundial, y más específicamente la población mexicana, se ha visto afectada por
enfermedades crónico- degenerativas que son provocadas por pobres hábitos en
alimentación. Las tasas de morbimortalidad han aumentado drásticamente, y
siguen aumentando día a día.
Actualmente llevamos una vida con
horarios muy apretados, con limitación de tiempo entre actividades y sobrecargo
de actividades académicas o laborales, así como sociales. Estos factores
influyen mucho cuando nos ponemos a hablar sobre buenos hábitos alimentarios.
Debido a la falta de tiempo entre actividades y la poca estancia en casa
durante el día, lo que dificulta a los sujetos la preparación de sus propios
alimentos, así como la debida ingesta de tiempos de comida en horarios fijos y
realización de actividad física. Éste creciente problema se puede ver
manifestado en los estudiantes de educación superior, ya que, debido a sus
horarios y trabajos escolares fuera del horario de clases, se encuentran con la
necesidad de consumir alimentos que estén a su alcance en ese momento,
generalmente provenientes de tiendas o puestos de comida rápida.
A pesar de que se ha extendido la
información respecto a cómo llevar una nutrición adecuada, el día a día suele
imposibilitar una nutrición adecuada para cada alumno. La falta de tiempo y
acceso a alimentos saludables suele generar cambios en los hábitos
nutricionales.
En ésta investigación se puntualizarán
los factores de riesgo nutricional, los cuales son una problemática creciente,
en los alumnos de la Licenciatura de Medicina de último grado, turno matutino
de la Universidad Autónoma de Nayarit.
Se explicará de manera general cuales
son las recomendaciones básicas de una nutrición adecuada, así como las
consecuencias presentes al llevar una nutrición inadecuada y los factores de
riesgo que conducen a estar llevando una nutrición inadecuada.
Para poder llevar a cabo éste estudio,
se realizó una recopilación de datos por medio de la aplicación de una encuesta
nutricional, elaborada a base de la teoría que se mencionará en las siguientes
páginas.
Como se menciona existen diferentes
factores que ponen en riesgo la saludable y balanceada alimentación de los
individuos insertados en una sociedad que lleva una vida rápida y saturada de
actividades, en este sentido los estudiantes universitarios es una de las poblaciones
que enfrenta mayores dificultades para poseer hábitos alimentarios adecuados y
sanos.
El nivel de conocimiento en relación
con alimentación y nutrición es un importante determinante de los hábitos de
consumo alimentario a nivel individual. Donde se cree que estos estudiantes,
por pertenecer al área de la salud, tendrán un especial cuidado en mantener un
estilo de vida saludable.
En la actualidad hay profundos cambios
en el estilo de vida y de alimentación en la población joven, existe
circunstancias que influyen en la conducta alimenticia que incluyen actitudes,
creencias, preferencias alimenticias, eficacia propia, y el instituto, que en
éste último se ve incrementado el consumo de comida rápida, además de que la
actividad física habitual ha disminuido por el auge de entretenimientos
estáticos y se ha registrado un incremento en el consumo del alcohol y tabaco.
¿Realmente la vida universitaria jugará un papel importante dentro de la
vulnerabilidad hacia estos factores de riesgo nutricional?
2. MARCO
TEÓRICO
En México la salud es un derecho, por
lo que los estados de mala nutrición — desnutrición, sobrepeso u obesidad —
deben ser prevenidos o diagnosticados y tratados sin importar la edad de
quienes los padecen, debido a que constituyen un factor de riesgo para otras
patologías.8 Sin embargo, se debe reconocer la importancia de
invertir especialmente en los grupos que constituirán en los próximos años a la
población productiva y económicamente activa, debido a que serán un pilar
fundamental para México.4
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define la Salud como “un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades”. Uno de los aspectos que van a contribuir a
mantener la salud es la alimentación, alterada en la actualidad por la
influencia de los nuevos estilos de vida de la sociedad y sólo una correcta
educación nutricional podría modificar conductas y actitudes erróneas, con el
objetivo de recuperar hábitos saludables que ayuden a mejorar la calidad de
vida.10
La nutrición tiene por esencia el
mantenimiento de las funciones vitales y la producción de energía en su sentido
más extenso. Por lo que la alimentación es uno de los factores que más
condicionan la salud de los individuos, ejerciendo un papel primordial sobre el
desarrollo físico e intelectual.6
Dentro de conceptos importantes en
nutrición encontramos hábitos alimenticios, los cuales son el tema principal de
la investigación realizada. Los hábitos alimentarios se definen como el
conjunto de hábitos que condicionan la forma como los individuos o grupos
seleccionan, preparan y consumen los alimentos.
Mientras que un estilo de vida es
hablar de un sin número de conceptualizaciones, sin embargo, existe la posibilidad
de determinar algunos términos compartidos por dichas definiciones, como:
reacciones habituales aprendidas, costumbres, pautas de conductas, conjunto de
patrones, formas, modos, maneras, de pensar, sentir y actuar de las personas,
diferenciadoras, que son respuestas cotidianas para enfrentar la vida, en un
momento y entorno determinados; que implica una interacción constante entre la
persona y el medio.1
Realizar una valoración del estado
nutricional como un indicador del estado de salud, es un aspecto importante en
la localización de grupos de riesgo de deficiencias y excesos dietéticos que
pueden ser factores de riesgo en muchas de las enfermedades crónicas más
prevalentes en la actualidad.1Las preocupaciones frecuentes que se
deben investigar en el transcurso de la valoración nutricional son sobrepeso,
bajo peso, trastornos alimenticios, hiperlipidemia, hipertensión, anemia por
deficiencia de hierro, inseguridad alimentaria y consumo excesivo de alimentos
y bebidas con alto contenido de grasa y azúcar.2
Existe también una alta prevalencia de
tabaquismo, obesidad y enfermedades crónicas vinculadas con los estilos de
vida, al igual que en muchos otros países. La preocupación por el sedentarismo
y la alimentación se basa en sus efectos directos en la calidad de vida de las
personas, por su fuerte asociación con enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades osteoarticulares y algunos
tipos de cáncer. La obesidad puede llegar a reducir la esperanza de vida hasta en
diez años y representa una elevada carga económica para la sociedad.7
Las conductas alimentarias influyen
directamente en el estado nutricional de los individuos pertenecientes a
diversos grupos etarios, entre ellos, los estudiantes de educación superior.
Diversos autores han destacado que la población universitaria es un grupo
especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se
caracteriza por omitir comidas con frecuencia y realizar reiteradas ingestas
entre las comidas principales.5 Por tanto se trata de un periodo de
educación crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos que tienen mucha
importancia en el estado de salud futuro.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertir en factores de
riesgo para enfermedades o trastornos alimenticios; esto puede deberse a los
horarios demandantes en la población estudiantil, y sobre todo en estudiantes
de medicina.2
2.1 MARCO CONCEPTUAL
La población universitaria está sujeta
a una serie de cambios en sus estilos de vida, los cuales están influenciados
por factores psicológicos, sociales, culturales y económicos, haciéndolos
vulnerables e influyendo directamente en sus hábitos alimentarios lo cual puede
afectar su estado nutricional y de salud.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertirse en factores
de riesgo.
Con base en esta investigación se
analizara los conceptos necesarios para comprender la problemática presentada.
2.2 Factor
Son aquellos elementos que pueden
condicionar una situación, volviéndose los causantes de la evolución o
transformación de los hechos. Un factor es lo que contribuye a que se obtengan
determinados resultados al caer sobre él la responsabilidad de la variación o
de los cambios.
La existencia de un factor de cambio o
de acción puede darse espontáneamente o no, voluntaria o involuntariamente, de
modo medible o no.
2.3
Riesgo
El término riesgo se utiliza en
general para situaciones que involucran incertidumbre, en el sentido de que el
rango de posibles resultados para una determinada acción es en cierta medida
significativo.
2.4
Factores de Riesgo
Un factor de riesgo es cualquier
rasgo, característica o exposición de un individuo que aumente su probabilidad
de sufrir una enfermedad o lesión. Entre los factores de riesgo más importantes
cabe citar la insuficiencia ponderal, las prácticas sexuales de riesgo, la
hipertensión, el consumo de tabaco y alcohol, el agua insalubre, las
deficiencias del saneamiento y la falta de higiene. (OMS)
2.5
Hábitos Alimenticios
La alimentación humana se define como
un proceso voluntario consiente y educable. La nutrición alimenticia es el
conjunto de procesos que comprende la digestión de los alimentos, la absorción
de sus componentes, su utilización por los tejidos y la eliminación de los
desperdicios por parte de estos.
La dieta promedio del mexicano no es
equilibrada ni variada según estudios realizados por la FAO en 1995, algunos
expertos en nutrición recomiendan que una dieta equilibrada en calidad y
cantidad así como la variedad de los alimentos satisfagan las necesidades
nutricionales de cada persona.
ENSANUT MC 2016 observaron bajas
proporciones de consumidores regulares de la mayor parte de los grupos de
alimentos recomendables: 42.3% consumen regularmente verduras, 51.4% frutas,
70.0% leguminosas. En cambio se observó una elevada proporción de consumidores
de algunos grupos de alimentos no recomendables para consumo cotidiano: 85.3%
consumen regularmente bebidas azucaradas no lácteas, 38% botanas, dulces y
postres y 45.6% cereales dulces. La diversidad total de la dieta en el ámbito
nacional fue de 6.5 grupos de alimentos por día.
.
2.6
Actividad Física
El sedentarismo es uno de los
comportamientos riesgosos con mayor prevalencia en la actualidad, más aun en la
población estudiantil que debido a la falta de tiempo o interés en mantener una
vida física activa son los más propensos al sedentarismo.
Sedentarismo o la falta de actividad
física cuando la persona no realiza una cantidad mínima de movimiento diario
(por lo menos entre 25 y 30 minutos), que produzca un gasto energético >10%
del que ocurre habitualmente al llevar a cabo las actividades cotidianas. Este
se puede medir por la duración y por el tipo de actividad que se realiza. Entre
estas actividades se encuentran los juegos al aire libre, los quehaceres
domésticos, subir escaleras, caminar, utilizar la bicicleta como medio de
transporte, hacer deporte o ejercicio.
En México la proporción de adultos que
no cumplen con la recomendaciones de
actividad física de la OMS (<150 minutos de actividad física
moderada-vigorosa/semana) disminuyó ligeramente de 16.0% a 14.4% de 2012 a
2016, siendo mayor en hombres (15.2% vs 13.7%). La prevalencia de adultos que
pasan 2 horas o menos/día frente a pantalla fue de 44.5%, siendo mayor en
mujeres que en hombres (49.9% vs. 38.5%). ENSANUT MC 2016
2.7 Factores
de Riesgo Nutricional
A pesar de que existe mucha
información nutricional hoy en día, la población sigue ignorando ciertos
factores de riesgo nutricional que, a largo plazo, podría conllevarlos a
enfermedades crónicas y difíciles de combatir. Cuando un individuo es
diagnosticado con alguna enfermedad crónica relacionada a la alimentación, la
calidad de vida disminuye drásticamente, ya que, en la mayoría de ella, debe de
existir una restricción de cierto grupo de alimentos, o incluso de más de un grupo.
Para tener un conocimiento más basto,
mencionaremos unos factores y sus posibles consecuencias a largo plazo:
1. Consumo
elevado de azúcar: actualmente México es el país número 1 en la
lista de consumidores de bebidas azucaradas, especialmente el refresco. Cuando
un individuo consume este tipo de alimentos, suele consumir calorías de más y
aumentan de peso. El constante abuso del consumo del azúcar aumenta el riesgo
de desarrollar obesidad y especialmente diabetes mellitus tipo 2.
2. Consumo de
grasas trans: éste tipo de grasa provoca efectos desfavorables
en el organismo, ya que aumentan el colesterol LDL y VLDL, al mismo tiempo que
disminuyen el colesterol HDL. Esto aumenta el riesgo de desarrollar una
ateroesclerosis, que, a largo plazo, puede conllevar a una trombosis o un
taponamiento de las arterias y, por consecuente, provocar un infarto.
3. Consumo
elevado de sal: el sodio que contiene la sal es una sustancia
importante en el organismo, ya que es participante de muchas funciones dentro
de él, especialmente en el control de la presión arterial. Cuando estamos
abusando constantemente del consumo de sal o sodio como tal, la constante
elevación de la presión arterial provoca que la función de las arterias de
mantener la presión vaya disminuyendo, lo cual conlleva a una hipertensión
arterial. Abusar de este alimento genera principalmente enfermedades
cardiovasculares.
4. Consumo
elevado de carnes procesadas: actualmente las carnes procesadas,
embutidos, ahumados y curadas se han relacionado con el posible desarrollo del
cáncer. Se ha encontrado que las carnes procesadas contienen sustancias que son
altamente cancerígenas al momento de hacer activadas dentro del organismo, lo
cual aumenta el riesgo para el desarrollo de la enfermedad.
5. Consumo
disminuido de fibra: la fibra tiene muchas funciones importantes
dentro del organismo. La más conocida es que ayuda a prevenir el estreñimiento,
siempre y cuando sea acompañada de la ingesta adecuada de agua natural. Cuando
un individuo tiene una dieta pobre en fibra, generalmente desarrollara cuadros
de estreñimiento, pero cuando esto no es tratado en su debido tiempo, puede
llegar a provocar divertículos en el colon e incluso cáncer colorrectal.
6. Consumo de
cigarro: además de provocar las enfermedades más reconocidas
provocadas por el cigarro como son el cáncer de garganta y pulmón, el consumo
de cigarro también aumenta el colesterol y disminuye la absorción al igual que
inhibe las funciones de muchos nutrientes, lo cual provoca deficiencias y
diferentes enfermedades.
7. Consumo
elevado de alcohol: también es responsable de aumentar el
colesterol en sangre, además de provocar la infiltración de grasa al hígado,
provocando el hígado graso. La ingesta de alcohol también inhibe y disminuye la
absorción de muchos nutrientes.
8. Sedentarismo:
al no realizar ejercicio, creamos un metabolismo más lento, por lo que
la energía se empieza a reservar si consumimos energía de más. Esto nos provoca
un aumento de peso que puede llegar al sobrepeso o incluso a la obesidad si no
hay cambios en el estilo de vida. Esto también puede conllevar a enfermedades
cardiovasculares y metabólicas, como la hipertensión arterial y diabetes
mellitus respectivamente.
APLICACIÓN DE MÉTODOLOGÍA
Las encuestas permiten disponer de un
diagnóstico de la situación de la salud, cambio de hábitos más comunes en los
universitarios, y da a conocer los retos que hay que afrontar en materia de
salud y nutrición.
La encuesta nutricional se realizó en
el patio común de la Universidad UNIVA del valle de Atemajac,en Tepic, Nayarit en
agosto del año, a los alumnos de la carrera en Nutrición de tercero, sexto y
octavo cuatrimestre.
4.1 Aplicación
La encuesta se aplicó individualmente
a 22 alumnos de ambos sexos de entre 18 y 23 años de edad aproximadamente,
matriculados en Universidad UNIVA campus
Tepic.
5. RESULTADOS
Resumen
por pregunta en gráficos
Figura
1. En general la visión del alumno de nutrición es mejorar la forma en que se
alimenta. Ningún alumno hace mención particular de otra opción, p.e, prevensión,
tratamiento o diagnóstico de patologías relacionadas con la malnutrición como
objetivo de estudio de dicha carrera
Figura
2. Con los conocimiento adquiridos en los diferentes niveles de la licenciatura
consideran que mas el 40% llevan una buena alimentación la mayoría de la veces.
Figura
3. La alimentación en casa prevalece entre los alumnos con un poco mas del 86%,
sin embargo no es garantía de una dieta adecuada para cada persona.
Figura
4. El desayuno representa uno de los momento mas relevantes de la alimentación
humana, por ello su importancia, un poco más de la mitad de los alumnos encuestados lo hacen
en casa.
Figura5.
Las bebidas procesadas representan una enorme cantidad de calorías agregadas a
la dieta, con este conocimeinto el 90% de los encuestados refiere preferir agua
natural o frescas.
Figura6.
Parte del complemento de los buenos hábitos esta la realización de actividad física
para el mantenimiento no solo del peso corporal ideal sino del adecuado
funcionamiento orgánico.
Figura7.
Aunque el 40% de los encuestados realizan actividad física de manera moderada, sigue
prevaleciendo el porcentaje de alumnos que no realizan actividad física
habitual
Figura
8. Para mejorar el proceso digestivo y el mantenimiento de peso ideal así como
de mantener constante la cantidad de glucosa, energía y nutrientes lo ideal es
hacer 3 comida y 2 colaciones, lo que equivale a comer 5 veces por dia-
Figura
9. Al tener mayor conocimiento sobre la nutrición el 54% de los encuestados a
mejorado sus hábitos de alimentación sin embargo prevalece un alto índice (31.8%)
quienes continúan con sus hábitos normales
Figura
10. Los beneficios de una dieta adecuada son bastos, al pertenecer a esta
carrera tienen acceso continua a información sobre los beneficios de una buena
alimentación así como de su contraparte
6. CONCLUSIONES
Ser estudiante de la carrera de
nutrición no es una garantía de ser sujetos sanos y con buenos hábitos
alimentarios. Los hábitos de alimentación frecuentemente entre los
universitarios influidos por la sociedad
y su amigos son saltarse comidas como el desayuno o la media mañana, beber
refrescos con la comida, llevar a cabo una alimentación monótona basada en
comida rápida, fritos o carne, abusar de alimentos precocinados.
Se observa que los estudiantes son más
susceptibles factores de riesgo en conjunto que la población general, situación
preocupante si consideramos que en este grupo existen personas que poseen las
nociones necesarias para conseguir un estilo de vida saludable pero que,
inclusive con este conocimiento aparentemente no perciben el riesgo, siendo
quienes menos conductas saludables realizan.
Los estilos de vida son conductas que
involucran decisión personal, sea voluntaria o involuntaria. En estudiantes de
universidad es frecuente experimentar cambios de conducta, toman la iniciativa
por fumar, beber, consumo de alimentos altos en grasa, azúcar, colorantes y
saborizantes artificiales; o en caso contrario tienden a preocuparse más por su
bienestar, calidad de alimentación y estilo de vida. Es bien sabido que la alimentación la
actividad física, el consumo de tabaco, alcohol y bebidas energéticas, estilos
vida son materia de estudio de gran importancia, ya que son puntos importantes
para determinar conductas de estilo saludable o inadecuado.
6.1 RECOMENDACIONES
Por estos motivos es fundamental
establecer programas de educación nutricional en estas edades , dado que, como
se puede observar, mantienen conductas alimentarias poco saludables, en
comparación con la alimentación recomendada para el mantenimiento de un
correcto estado nutricional y de la salud.
Programas que ofrezcan a los
estudiantes y al personal servicios que ayuden a fomentar la salud y el
bienestar, así como a prevenir, reducir, seguir, tratar y derivar los problemas
de salud o trastornos importantes. Para tener como objetivo principal la
disminución de las enfermedades actuales.
7. BIBLIOGRAFÍA
1. Bastías
Arriagada, E. M., & Stiepovich Bertoni, J. (2014). Una revisión de los
estilos de vida de estudiantes universitarios Iberoamericanos. Ciencia y
enfermería, 20(2), 93-101.
2. Becerra-Bulla,
F., Pinzón-Villate, G., & Vargas-Zárate, M. (2012). Estado nutricional y
consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a la carrera de
medicina. Bogotá 2010-2011. Revista de la Facultad de Medicina, 60, 3-12.
3. Cabrera, Magno; Bustamante, Marco; Alarcón, Walter; Monge,
Eduardo; Celis, Juan; Cabrera, Dino; (2001). Ansiedad y Estrés Académico en
Estudiantes de Medicina Humana del Primer y Sexto Año. Anales
de la Facultad de Medicina, 25-30.
4.
Gallardo Wong, I., & Abad Eslava, L. (2010). Mala nutrición en estudiantes universitarios de la Escuela
de Dietética y Nutrición del ISSSTE. Escuela de Dietética y Nutrición del
ISSSTE.
5. Iglesias,
M. T., Mata, G., Pérez, A., Hernández, S., García-Chico, R., & Papadaki, C.
(2013). Estudio nutricional en un grupo de estudiantes universitarios
madrileños.
6. Ledo-Varela,
M., de Luis Román, D. A., González-Sagrado, M., Izaola Jauregui, O., Conde
Vicente, R., & Aller De la Fuente, R. (2011). Características nutricionales
y estilo de vida en universitarios. Nutrición Hospitalaria, 26(4), 814-818.
7. Pi, R.,
Vidal, P., Brassesco, B., Viola, L., & Aballay, L. (2015). Estado
nutricional en estudiantes universitarios: su relación con el número de
ingestas alimentarias diarias y el consumo de macronutrientes. Nutrición
Hospitalaria 2015; 31(4):1748-1756.
8. Téllez
Villagómez, M. E. (2014). Nutrición Clínica, 2a Edición. Ciudad de México:
Editorial El Manuel Moderno, S.A de C.V.
9. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J.
(2013). Krause’sFood and theNutritionCareProcess. Barcelona: Eslevier España,
S.L.
10. Ríos, P.
B. (2009). La educación nutricional como factor de protección en los trastornos
de la conducta alimentaria. Trastornos de la conducta alimentaria, (10),
1069-1086.
8. ANEXOS
ARTICULOS CONSULTADOS
Consumo alimentario dentro y fuera de
la escuela Ma. Guadalupe Alvear-Galindo,a Liria T. Yamamoto-Kimura,a Cristina
Morán-Álvarez,a Ma. Guadalupe Solís-Días,b Patricia Victoria Torres-Durán,c
Marco Antonio Juárez-Oropeza,c Ma. Eugenia Acuña-Sánchez,d Aldo
Ferreira-Hermosilloc
¿QUÉ OFRECEN LAS TIENDAS ESCOLARES Y
QUÉ CONSUMEN LOS ESTUDIANTES DURANTE EL DESCANSO? ESTUDIO EN LA CIUDAD DE
TUNJA, 2009* Nelcy Yolanda Velandia Castro** Luz Mery Cárdenas Cárdenas***
Nancy Aurora Agudelo Cely**** Recibido en marzo 8 de 2011, aceptado en mayo 12
de 2011
DETERMINANTES DE LOS ESTILOS DE VIDA Y
SU IMPLICACIÓN EN LA SALUD DE JÓVENES UNIVERSITARIOS Dayan Gabriela García-Laguna*
Ginna Paola García-Salamanca** Yeinny Tatiana Tapiero-Paipa*** Diana Marcela
Ramos C.**** Recibido en mayo 7 de 2012, aceptado en septiembre 28 de 2012
Archivos en Artículo Original Vol. 10
(1) 7-9 Medicina Familiar ____________________________________________________________________
2008 Evaluación de los hábitos alimenticios y estado nutricional en
adolescentes de Sonora, México Evaluation of Eating Habits and Their
Relationship with the Nutritional Status of Adolescents at Sonora, Mexico
Castañeda-Sánchez O, * Rocha- Díaz JC, ** Ramos-Aispuro MG. *** * Especialista
en Medicina Familiar, Profesor Adjunto de la Residencia en Medicina Familiar en
la Unidad de Medicina Familiar No. 1, Instituto Mexicano del Seguro Social,
Ciudad Obregón, Sonora (México)** Residente del Tercer año de la Especialidad
en Medicina Familiar, UMF No. 1, IMSS, Sonora.(México)*** Nutricionista
Dietista, adscrita a la UMF No. 1, IMSS, Ciudad Obregón, Sonora.(México).
________________________________________________________________________________________________________________________
Recibido: 28-05-06 Aceptado: 14-06-07
ANEXOS
Figura No 1. Encuesta
aplicada a los estudiantes de Medicina de la Universidad Autónoma de Nayarit.
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Cronograma de Actividades
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Mayo
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Junio
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Julio
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Agosto
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Semana
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1
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2
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3
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4
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5
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6
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7
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8
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9
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10
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11
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12
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13
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14
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Etapa 1. Marco Teórico
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Elección de Tema
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Redacción del Título
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Justificación
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Planteamiento del
Problema
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Marco de Referencia
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Hipótesis
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Objetivos
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Etapa 2. Metodología
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Recolección de
Datos
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Métodos y Técnicas
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Análisis de Datos
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Etapa 3. Consecuencias
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Interpretación de
Resultados
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Formado-Redacción
del Documento
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Conclusiones y
Recomendaciones
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Etapa 4. Informe
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Elaboración Final
del Informe
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Revisión
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Presentación y
Defensa
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GLOSARIO
Nutrición: La nutrición es la ciencia que estudia
los alimentos y nutrimentos; su acción, interacción y equilibrio respecto a la
salud y a la enfermedad; también influyen cuestiones culturales, económicas y
sociales. En cuestiones fisiológicas, la nutrición es el proceso por el cual el
organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias.
Energía: Se define como la capacidad de
efectuar un trabajo. Esta energía proviene de los alimentos que consumimos a
través del día.
Requerimiento: Es la cantidad mínima que un individuo
necesita ingerir de los nutrimentos para mantener un estado nutricional
adecuado, el requerimiento varía según la persona, tomando en cuenta la edad,
sexo, estatura, actividad física, estado fisiológico, estado de salud.
Caloría: “Cantidad de energía calórica necesaria
para elevar 1 °C la temperatura de 1 ml de agua a 15 °C.”
Kilocaloría: 1,000 calorías.
Nutrimento: Se obtiene de los alimentos y cada uno
tiene funciones específicas en el organismo. Es considerada la unidad funcional
mínima que la célula utiliza para realizar sus funciones adecuadamente.
Dieta: Se refiere a lo que se consume en todo
el día. Proviene del griego díaita, que significa “forma de vida”.
Obesidad: La obesidad es una enfermedad crónica
caracterizada por un aumento en la masa grasa, por lo que lleva un incremento
de peso.
Diabetes mellitus: La DM es un trastorno endocrino-metabólico
complejo, donde se ve alterado el metabolismo de los carbohidratos debido a una
secreción disminuida de insulina, disminución de la sensibilidad de los
receptores a la hormona, o ambas.
Hipertensión arterial: Se define como la elevación crónica de
la presión arterial mayor a 140/90 mm Hg, en el adulto medida por lo menos en
tres visitas consecutivas al consultorio, de etiología desconocida en 88% de
los pacientes (hipertensión esencial o primaria).
Gasto energético basal (GEB): Se define como la cantidad mínima de
energía consumida que es compatible con la vida.
Gasto energético en reposo (GER): Energía consumida en las actividades
necesarias para mantener las funciones normales del organismo.
Efecto térmico de los alimentos (ETA):
La energía asociada
al consumo, digestión y absorción de los alimentos. Generalmente representa el
10% del gasto energético total.
Termogénesis por actividad (TA): energía utilizada durante actividades
relacionadas con el ejercicio o sólo los movimientos que se realizan a lo largo
del día.
Proceso de Admisión 2017
Curso propedéutico para el aprendizaje
autogestivo en un ambiente virtual
Investigación documental y de campo
Informe final
HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ALUMNOS DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN
Nutrición Aplicada
Cinthya Marlene Madrigal Rivera
Septiembre, 2017
INDICE
1.
Introducción…………………………………………………….……3
2.
Marco teórico…………………………………………………,……..4
2.1 marco conceptual………………………………………,………9
2.2 Factores…………………………………………………,………9
2.3 Riesgo………………………………………………….….……..9
2.4 Factores de riesgo…………………………………….………..9
2.5 Hábitos alimentarios……………………………………….....10
2.6 Actividad física………………………………………………...10
2.7 Factores de riesgo nutricional….……………………………10
3.
Metodología………………………………………………………..14
4.
Elaboración
de encuesta…………………………………………15
4.1 Aplicación……………………………………………………...15
5.
Resultados……………………………………………………...….19
6.
Conclusiones………………………………………………………25
6.1 Recomendaciones……………………………………………25
7.
Bibliografías……………………………………………………
….26
8.
Anexos………………………………………………………..……28
1. INTRODUCCIÓN
En los últimos años se le ha dado auge
a la información nutricional y a la importancia de llevar un estilo de vida
saludable a partir de los buenos hábitos alimentarios debido a que la población
mundial, y más específicamente la población mexicana, se ha visto afectada por
enfermedades crónico- degenerativas que son provocadas por pobres hábitos en
alimentación. Las tasas de morbimortalidad han aumentado drásticamente, y
siguen aumentando día a día.
Actualmente llevamos una vida con
horarios muy apretados, con limitación de tiempo entre actividades y sobrecargo
de actividades académicas o laborales, así como sociales. Estos factores
influyen mucho cuando nos ponemos a hablar sobre buenos hábitos alimentarios.
Debido a la falta de tiempo entre actividades y la poca estancia en casa
durante el día, lo que dificulta a los sujetos la preparación de sus propios
alimentos, así como la debida ingesta de tiempos de comida en horarios fijos y
realización de actividad física. Éste creciente problema se puede ver
manifestado en los estudiantes de educación superior, ya que, debido a sus
horarios y trabajos escolares fuera del horario de clases, se encuentran con la
necesidad de consumir alimentos que estén a su alcance en ese momento,
generalmente provenientes de tiendas o puestos de comida rápida.
A pesar de que se ha extendido la
información respecto a cómo llevar una nutrición adecuada, el día a día suele
imposibilitar una nutrición adecuada para cada alumno. La falta de tiempo y
acceso a alimentos saludables suele generar cambios en los hábitos
nutricionales.
En ésta investigación se puntualizarán
los factores de riesgo nutricional, los cuales son una problemática creciente,
en los alumnos de la Licenciatura de Medicina de último grado, turno matutino
de la Universidad Autónoma de Nayarit.
Se explicará de manera general cuales
son las recomendaciones básicas de una nutrición adecuada, así como las
consecuencias presentes al llevar una nutrición inadecuada y los factores de
riesgo que conducen a estar llevando una nutrición inadecuada.
Para poder llevar a cabo éste estudio,
se realizó una recopilación de datos por medio de la aplicación de una encuesta
nutricional, elaborada a base de la teoría que se mencionará en las siguientes
páginas.
Como se menciona existen diferentes
factores que ponen en riesgo la saludable y balanceada alimentación de los
individuos insertados en una sociedad que lleva una vida rápida y saturada de
actividades, en este sentido los estudiantes universitarios es una de las poblaciones
que enfrenta mayores dificultades para poseer hábitos alimentarios adecuados y
sanos.
El nivel de conocimiento en relación
con alimentación y nutrición es un importante determinante de los hábitos de
consumo alimentario a nivel individual. Donde se cree que estos estudiantes,
por pertenecer al área de la salud, tendrán un especial cuidado en mantener un
estilo de vida saludable.
En la actualidad hay profundos cambios
en el estilo de vida y de alimentación en la población joven, existe
circunstancias que influyen en la conducta alimenticia que incluyen actitudes,
creencias, preferencias alimenticias, eficacia propia, y el instituto, que en
éste último se ve incrementado el consumo de comida rápida, además de que la
actividad física habitual ha disminuido por el auge de entretenimientos
estáticos y se ha registrado un incremento en el consumo del alcohol y tabaco.
¿Realmente la vida universitaria jugará un papel importante dentro de la
vulnerabilidad hacia estos factores de riesgo nutricional?
2. MARCO
TEÓRICO
En México la salud es un derecho, por
lo que los estados de mala nutrición — desnutrición, sobrepeso u obesidad —
deben ser prevenidos o diagnosticados y tratados sin importar la edad de
quienes los padecen, debido a que constituyen un factor de riesgo para otras
patologías.8 Sin embargo, se debe reconocer la importancia de
invertir especialmente en los grupos que constituirán en los próximos años a la
población productiva y económicamente activa, debido a que serán un pilar
fundamental para México.4
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define la Salud como “un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades”. Uno de los aspectos que van a contribuir a
mantener la salud es la alimentación, alterada en la actualidad por la
influencia de los nuevos estilos de vida de la sociedad y sólo una correcta
educación nutricional podría modificar conductas y actitudes erróneas, con el
objetivo de recuperar hábitos saludables que ayuden a mejorar la calidad de
vida.10
La nutrición tiene por esencia el
mantenimiento de las funciones vitales y la producción de energía en su sentido
más extenso. Por lo que la alimentación es uno de los factores que más
condicionan la salud de los individuos, ejerciendo un papel primordial sobre el
desarrollo físico e intelectual.6
Dentro de conceptos importantes en
nutrición encontramos hábitos alimenticios, los cuales son el tema principal de
la investigación realizada. Los hábitos alimentarios se definen como el
conjunto de hábitos que condicionan la forma como los individuos o grupos
seleccionan, preparan y consumen los alimentos.
Mientras que un estilo de vida es
hablar de un sin número de conceptualizaciones, sin embargo, existe la posibilidad
de determinar algunos términos compartidos por dichas definiciones, como:
reacciones habituales aprendidas, costumbres, pautas de conductas, conjunto de
patrones, formas, modos, maneras, de pensar, sentir y actuar de las personas,
diferenciadoras, que son respuestas cotidianas para enfrentar la vida, en un
momento y entorno determinados; que implica una interacción constante entre la
persona y el medio.1
Realizar una valoración del estado
nutricional como un indicador del estado de salud, es un aspecto importante en
la localización de grupos de riesgo de deficiencias y excesos dietéticos que
pueden ser factores de riesgo en muchas de las enfermedades crónicas más
prevalentes en la actualidad.1Las preocupaciones frecuentes que se
deben investigar en el transcurso de la valoración nutricional son sobrepeso,
bajo peso, trastornos alimenticios, hiperlipidemia, hipertensión, anemia por
deficiencia de hierro, inseguridad alimentaria y consumo excesivo de alimentos
y bebidas con alto contenido de grasa y azúcar.2
Existe también una alta prevalencia de
tabaquismo, obesidad y enfermedades crónicas vinculadas con los estilos de
vida, al igual que en muchos otros países. La preocupación por el sedentarismo
y la alimentación se basa en sus efectos directos en la calidad de vida de las
personas, por su fuerte asociación con enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades osteoarticulares y algunos
tipos de cáncer. La obesidad puede llegar a reducir la esperanza de vida hasta en
diez años y representa una elevada carga económica para la sociedad.7
Las conductas alimentarias influyen
directamente en el estado nutricional de los individuos pertenecientes a
diversos grupos etarios, entre ellos, los estudiantes de educación superior.
Diversos autores han destacado que la población universitaria es un grupo
especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se
caracteriza por omitir comidas con frecuencia y realizar reiteradas ingestas
entre las comidas principales.5 Por tanto se trata de un periodo de
educación crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos que tienen mucha
importancia en el estado de salud futuro.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertir en factores de
riesgo para enfermedades o trastornos alimenticios; esto puede deberse a los
horarios demandantes en la población estudiantil, y sobre todo en estudiantes
de medicina.2
2.1 MARCO CONCEPTUAL
La población universitaria está sujeta
a una serie de cambios en sus estilos de vida, los cuales están influenciados
por factores psicológicos, sociales, culturales y económicos, haciéndolos
vulnerables e influyendo directamente en sus hábitos alimentarios lo cual puede
afectar su estado nutricional y de salud.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertirse en factores
de riesgo.
Con base en esta investigación se
analizara los conceptos necesarios para comprender la problemática presentada.
2.2 Factor
Son aquellos elementos que pueden
condicionar una situación, volviéndose los causantes de la evolución o
transformación de los hechos. Un factor es lo que contribuye a que se obtengan
determinados resultados al caer sobre él la responsabilidad de la variación o
de los cambios.
La existencia de un factor de cambio o
de acción puede darse espontáneamente o no, voluntaria o involuntariamente, de
modo medible o no.
2.3
Riesgo
El término riesgo se utiliza en
general para situaciones que involucran incertidumbre, en el sentido de que el
rango de posibles resultados para una determinada acción es en cierta medida
significativo.
2.4
Factores de Riesgo
Un factor de riesgo es cualquier
rasgo, característica o exposición de un individuo que aumente su probabilidad
de sufrir una enfermedad o lesión. Entre los factores de riesgo más importantes
cabe citar la insuficiencia ponderal, las prácticas sexuales de riesgo, la
hipertensión, el consumo de tabaco y alcohol, el agua insalubre, las
deficiencias del saneamiento y la falta de higiene. (OMS)
2.5
Hábitos Alimenticios
La alimentación humana se define como
un proceso voluntario consiente y educable. La nutrición alimenticia es el
conjunto de procesos que comprende la digestión de los alimentos, la absorción
de sus componentes, su utilización por los tejidos y la eliminación de los
desperdicios por parte de estos.
La dieta promedio del mexicano no es
equilibrada ni variada según estudios realizados por la FAO en 1995, algunos
expertos en nutrición recomiendan que una dieta equilibrada en calidad y
cantidad así como la variedad de los alimentos satisfagan las necesidades
nutricionales de cada persona.
ENSANUT MC 2016 observaron bajas
proporciones de consumidores regulares de la mayor parte de los grupos de
alimentos recomendables: 42.3% consumen regularmente verduras, 51.4% frutas,
70.0% leguminosas. En cambio se observó una elevada proporción de consumidores
de algunos grupos de alimentos no recomendables para consumo cotidiano: 85.3%
consumen regularmente bebidas azucaradas no lácteas, 38% botanas, dulces y
postres y 45.6% cereales dulces. La diversidad total de la dieta en el ámbito
nacional fue de 6.5 grupos de alimentos por día.
.
2.6
Actividad Física
El sedentarismo es uno de los
comportamientos riesgosos con mayor prevalencia en la actualidad, más aun en la
población estudiantil que debido a la falta de tiempo o interés en mantener una
vida física activa son los más propensos al sedentarismo.
Sedentarismo o la falta de actividad
física cuando la persona no realiza una cantidad mínima de movimiento diario
(por lo menos entre 25 y 30 minutos), que produzca un gasto energético >10%
del que ocurre habitualmente al llevar a cabo las actividades cotidianas. Este
se puede medir por la duración y por el tipo de actividad que se realiza. Entre
estas actividades se encuentran los juegos al aire libre, los quehaceres
domésticos, subir escaleras, caminar, utilizar la bicicleta como medio de
transporte, hacer deporte o ejercicio.
En México la proporción de adultos que
no cumplen con la recomendaciones de
actividad física de la OMS (<150 minutos de actividad física
moderada-vigorosa/semana) disminuyó ligeramente de 16.0% a 14.4% de 2012 a
2016, siendo mayor en hombres (15.2% vs 13.7%). La prevalencia de adultos que
pasan 2 horas o menos/día frente a pantalla fue de 44.5%, siendo mayor en
mujeres que en hombres (49.9% vs. 38.5%). ENSANUT MC 2016
2.7 Factores
de Riesgo Nutricional
A pesar de que existe mucha
información nutricional hoy en día, la población sigue ignorando ciertos
factores de riesgo nutricional que, a largo plazo, podría conllevarlos a
enfermedades crónicas y difíciles de combatir. Cuando un individuo es
diagnosticado con alguna enfermedad crónica relacionada a la alimentación, la
calidad de vida disminuye drásticamente, ya que, en la mayoría de ella, debe de
existir una restricción de cierto grupo de alimentos, o incluso de más de un grupo.
Para tener un conocimiento más basto,
mencionaremos unos factores y sus posibles consecuencias a largo plazo:
1. Consumo
elevado de azúcar: actualmente México es el país número 1 en la
lista de consumidores de bebidas azucaradas, especialmente el refresco. Cuando
un individuo consume este tipo de alimentos, suele consumir calorías de más y
aumentan de peso. El constante abuso del consumo del azúcar aumenta el riesgo
de desarrollar obesidad y especialmente diabetes mellitus tipo 2.
2. Consumo de
grasas trans: éste tipo de grasa provoca efectos desfavorables
en el organismo, ya que aumentan el colesterol LDL y VLDL, al mismo tiempo que
disminuyen el colesterol HDL. Esto aumenta el riesgo de desarrollar una
ateroesclerosis, que, a largo plazo, puede conllevar a una trombosis o un
taponamiento de las arterias y, por consecuente, provocar un infarto.
3. Consumo
elevado de sal: el sodio que contiene la sal es una sustancia
importante en el organismo, ya que es participante de muchas funciones dentro
de él, especialmente en el control de la presión arterial. Cuando estamos
abusando constantemente del consumo de sal o sodio como tal, la constante
elevación de la presión arterial provoca que la función de las arterias de
mantener la presión vaya disminuyendo, lo cual conlleva a una hipertensión
arterial. Abusar de este alimento genera principalmente enfermedades
cardiovasculares.
4. Consumo
elevado de carnes procesadas: actualmente las carnes procesadas,
embutidos, ahumados y curadas se han relacionado con el posible desarrollo del
cáncer. Se ha encontrado que las carnes procesadas contienen sustancias que son
altamente cancerígenas al momento de hacer activadas dentro del organismo, lo
cual aumenta el riesgo para el desarrollo de la enfermedad.
5. Consumo
disminuido de fibra: la fibra tiene muchas funciones importantes
dentro del organismo. La más conocida es que ayuda a prevenir el estreñimiento,
siempre y cuando sea acompañada de la ingesta adecuada de agua natural. Cuando
un individuo tiene una dieta pobre en fibra, generalmente desarrollara cuadros
de estreñimiento, pero cuando esto no es tratado en su debido tiempo, puede
llegar a provocar divertículos en el colon e incluso cáncer colorrectal.
6. Consumo de
cigarro: además de provocar las enfermedades más reconocidas
provocadas por el cigarro como son el cáncer de garganta y pulmón, el consumo
de cigarro también aumenta el colesterol y disminuye la absorción al igual que
inhibe las funciones de muchos nutrientes, lo cual provoca deficiencias y
diferentes enfermedades.
7. Consumo
elevado de alcohol: también es responsable de aumentar el
colesterol en sangre, además de provocar la infiltración de grasa al hígado,
provocando el hígado graso. La ingesta de alcohol también inhibe y disminuye la
absorción de muchos nutrientes.
8. Sedentarismo:
al no realizar ejercicio, creamos un metabolismo más lento, por lo que
la energía se empieza a reservar si consumimos energía de más. Esto nos provoca
un aumento de peso que puede llegar al sobrepeso o incluso a la obesidad si no
hay cambios en el estilo de vida. Esto también puede conllevar a enfermedades
cardiovasculares y metabólicas, como la hipertensión arterial y diabetes
mellitus respectivamente.
APLICACIÓN DE MÉTODOLOGÍA
Las encuestas permiten disponer de un
diagnóstico de la situación de la salud, cambio de hábitos más comunes en los
universitarios, y da a conocer los retos que hay que afrontar en materia de
salud y nutrición.
La encuesta nutricional se realizó en
el patio común de la Universidad UNIVA del valle de Atemajac,en Tepic, Nayarit en
agosto del año, a los alumnos de la carrera en Nutrición de tercero, sexto y
octavo cuatrimestre.
4.1 Aplicación
La encuesta se aplicó individualmente
a 22 alumnos de ambos sexos de entre 18 y 23 años de edad aproximadamente,
matriculados en Universidad UNIVA campus
Tepic.
5. RESULTADOS
Resumen
por pregunta en gráficos
Figura
1. En general la visión del alumno de nutrición es mejorar la forma en que se
alimenta. Ningún alumno hace mención particular de otra opción, p.e, prevensión,
tratamiento o diagnóstico de patologías relacionadas con la malnutrición como
objetivo de estudio de dicha carrera
Figura
2. Con los conocimiento adquiridos en los diferentes niveles de la licenciatura
consideran que mas el 40% llevan una buena alimentación la mayoría de la veces.
Figura
3. La alimentación en casa prevalece entre los alumnos con un poco mas del 86%,
sin embargo no es garantía de una dieta adecuada para cada persona.
Figura
4. El desayuno representa uno de los momento mas relevantes de la alimentación
humana, por ello su importancia, un poco más de la mitad de los alumnos encuestados lo hacen
en casa.
Figura5.
Las bebidas procesadas representan una enorme cantidad de calorías agregadas a
la dieta, con este conocimeinto el 90% de los encuestados refiere preferir agua
natural o frescas.
Figura6.
Parte del complemento de los buenos hábitos esta la realización de actividad física
para el mantenimiento no solo del peso corporal ideal sino del adecuado
funcionamiento orgánico.
Figura7.
Aunque el 40% de los encuestados realizan actividad física de manera moderada, sigue
prevaleciendo el porcentaje de alumnos que no realizan actividad física
habitual
Figura
8. Para mejorar el proceso digestivo y el mantenimiento de peso ideal así como
de mantener constante la cantidad de glucosa, energía y nutrientes lo ideal es
hacer 3 comida y 2 colaciones, lo que equivale a comer 5 veces por dia-
Figura
9. Al tener mayor conocimiento sobre la nutrición el 54% de los encuestados a
mejorado sus hábitos de alimentación sin embargo prevalece un alto índice (31.8%)
quienes continúan con sus hábitos normales
Figura
10. Los beneficios de una dieta adecuada son bastos, al pertenecer a esta
carrera tienen acceso continua a información sobre los beneficios de una buena
alimentación así como de su contraparte
6. CONCLUSIONES
Ser estudiante de la carrera de
nutrición no es una garantía de ser sujetos sanos y con buenos hábitos
alimentarios. Los hábitos de alimentación frecuentemente entre los
universitarios influidos por la sociedad
y su amigos son saltarse comidas como el desayuno o la media mañana, beber
refrescos con la comida, llevar a cabo una alimentación monótona basada en
comida rápida, fritos o carne, abusar de alimentos precocinados.
Se observa que los estudiantes son más
susceptibles factores de riesgo en conjunto que la población general, situación
preocupante si consideramos que en este grupo existen personas que poseen las
nociones necesarias para conseguir un estilo de vida saludable pero que,
inclusive con este conocimiento aparentemente no perciben el riesgo, siendo
quienes menos conductas saludables realizan.
Los estilos de vida son conductas que
involucran decisión personal, sea voluntaria o involuntaria. En estudiantes de
universidad es frecuente experimentar cambios de conducta, toman la iniciativa
por fumar, beber, consumo de alimentos altos en grasa, azúcar, colorantes y
saborizantes artificiales; o en caso contrario tienden a preocuparse más por su
bienestar, calidad de alimentación y estilo de vida. Es bien sabido que la alimentación la
actividad física, el consumo de tabaco, alcohol y bebidas energéticas, estilos
vida son materia de estudio de gran importancia, ya que son puntos importantes
para determinar conductas de estilo saludable o inadecuado.
6.1 RECOMENDACIONES
Por estos motivos es fundamental
establecer programas de educación nutricional en estas edades , dado que, como
se puede observar, mantienen conductas alimentarias poco saludables, en
comparación con la alimentación recomendada para el mantenimiento de un
correcto estado nutricional y de la salud.
Programas que ofrezcan a los
estudiantes y al personal servicios que ayuden a fomentar la salud y el
bienestar, así como a prevenir, reducir, seguir, tratar y derivar los problemas
de salud o trastornos importantes. Para tener como objetivo principal la
disminución de las enfermedades actuales.
7. BIBLIOGRAFÍA
1. Bastías
Arriagada, E. M., & Stiepovich Bertoni, J. (2014). Una revisión de los
estilos de vida de estudiantes universitarios Iberoamericanos. Ciencia y
enfermería, 20(2), 93-101.
2. Becerra-Bulla,
F., Pinzón-Villate, G., & Vargas-Zárate, M. (2012). Estado nutricional y
consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a la carrera de
medicina. Bogotá 2010-2011. Revista de la Facultad de Medicina, 60, 3-12.
3. Cabrera, Magno; Bustamante, Marco; Alarcón, Walter; Monge,
Eduardo; Celis, Juan; Cabrera, Dino; (2001). Ansiedad y Estrés Académico en
Estudiantes de Medicina Humana del Primer y Sexto Año. Anales
de la Facultad de Medicina, 25-30.
4.
Gallardo Wong, I., & Abad Eslava, L. (2010). Mala nutrición en estudiantes universitarios de la Escuela
de Dietética y Nutrición del ISSSTE. Escuela de Dietética y Nutrición del
ISSSTE.
5. Iglesias,
M. T., Mata, G., Pérez, A., Hernández, S., García-Chico, R., & Papadaki, C.
(2013). Estudio nutricional en un grupo de estudiantes universitarios
madrileños.
6. Ledo-Varela,
M., de Luis Román, D. A., González-Sagrado, M., Izaola Jauregui, O., Conde
Vicente, R., & Aller De la Fuente, R. (2011). Características nutricionales
y estilo de vida en universitarios. Nutrición Hospitalaria, 26(4), 814-818.
7. Pi, R.,
Vidal, P., Brassesco, B., Viola, L., & Aballay, L. (2015). Estado
nutricional en estudiantes universitarios: su relación con el número de
ingestas alimentarias diarias y el consumo de macronutrientes. Nutrición
Hospitalaria 2015; 31(4):1748-1756.
8. Téllez
Villagómez, M. E. (2014). Nutrición Clínica, 2a Edición. Ciudad de México:
Editorial El Manuel Moderno, S.A de C.V.
9. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J.
(2013). Krause’sFood and theNutritionCareProcess. Barcelona: Eslevier España,
S.L.
10. Ríos, P.
B. (2009). La educación nutricional como factor de protección en los trastornos
de la conducta alimentaria. Trastornos de la conducta alimentaria, (10),
1069-1086.
8. ANEXOS
ARTICULOS CONSULTADOS
Consumo alimentario dentro y fuera de
la escuela Ma. Guadalupe Alvear-Galindo,a Liria T. Yamamoto-Kimura,a Cristina
Morán-Álvarez,a Ma. Guadalupe Solís-Días,b Patricia Victoria Torres-Durán,c
Marco Antonio Juárez-Oropeza,c Ma. Eugenia Acuña-Sánchez,d Aldo
Ferreira-Hermosilloc
¿QUÉ OFRECEN LAS TIENDAS ESCOLARES Y
QUÉ CONSUMEN LOS ESTUDIANTES DURANTE EL DESCANSO? ESTUDIO EN LA CIUDAD DE
TUNJA, 2009* Nelcy Yolanda Velandia Castro** Luz Mery Cárdenas Cárdenas***
Nancy Aurora Agudelo Cely**** Recibido en marzo 8 de 2011, aceptado en mayo 12
de 2011
DETERMINANTES DE LOS ESTILOS DE VIDA Y
SU IMPLICACIÓN EN LA SALUD DE JÓVENES UNIVERSITARIOS Dayan Gabriela García-Laguna*
Ginna Paola García-Salamanca** Yeinny Tatiana Tapiero-Paipa*** Diana Marcela
Ramos C.**** Recibido en mayo 7 de 2012, aceptado en septiembre 28 de 2012
Archivos en Artículo Original Vol. 10
(1) 7-9 Medicina Familiar ____________________________________________________________________
2008 Evaluación de los hábitos alimenticios y estado nutricional en
adolescentes de Sonora, México Evaluation of Eating Habits and Their
Relationship with the Nutritional Status of Adolescents at Sonora, Mexico
Castañeda-Sánchez O, * Rocha- Díaz JC, ** Ramos-Aispuro MG. *** * Especialista
en Medicina Familiar, Profesor Adjunto de la Residencia en Medicina Familiar en
la Unidad de Medicina Familiar No. 1, Instituto Mexicano del Seguro Social,
Ciudad Obregón, Sonora (México)** Residente del Tercer año de la Especialidad
en Medicina Familiar, UMF No. 1, IMSS, Sonora.(México)*** Nutricionista
Dietista, adscrita a la UMF No. 1, IMSS, Ciudad Obregón, Sonora.(México).
________________________________________________________________________________________________________________________
Recibido: 28-05-06 Aceptado: 14-06-07
ANEXOS
Figura No 1. Encuesta
aplicada a los estudiantes de Medicina de la Universidad Autónoma de Nayarit.
|
|
GLOSARIO
Nutrición: La nutrición es la ciencia que estudia
los alimentos y nutrimentos; su acción, interacción y equilibrio respecto a la
salud y a la enfermedad; también influyen cuestiones culturales, económicas y
sociales. En cuestiones fisiológicas, la nutrición es el proceso por el cual el
organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias.
Energía: Se define como la capacidad de
efectuar un trabajo. Esta energía proviene de los alimentos que consumimos a
través del día.
Requerimiento: Es la cantidad mínima que un individuo
necesita ingerir de los nutrimentos para mantener un estado nutricional
adecuado, el requerimiento varía según la persona, tomando en cuenta la edad,
sexo, estatura, actividad física, estado fisiológico, estado de salud.
Caloría: “Cantidad de energía calórica necesaria
para elevar 1 °C la temperatura de 1 ml de agua a 15 °C.”
Kilocaloría: 1,000 calorías.
Nutrimento: Se obtiene de los alimentos y cada uno
tiene funciones específicas en el organismo. Es considerada la unidad funcional
mínima que la célula utiliza para realizar sus funciones adecuadamente.
Dieta: Se refiere a lo que se consume en todo
el día. Proviene del griego díaita, que significa “forma de vida”.
Obesidad: La obesidad es una enfermedad crónica
caracterizada por un aumento en la masa grasa, por lo que lleva un incremento
de peso.
Diabetes mellitus: La DM es un trastorno endocrino-metabólico
complejo, donde se ve alterado el metabolismo de los carbohidratos debido a una
secreción disminuida de insulina, disminución de la sensibilidad de los
receptores a la hormona, o ambas.
Hipertensión arterial: Se define como la elevación crónica de
la presión arterial mayor a 140/90 mm Hg, en el adulto medida por lo menos en
tres visitas consecutivas al consultorio, de etiología desconocida en 88% de
los pacientes (hipertensión esencial o primaria).
Gasto energético basal (GEB): Se define como la cantidad mínima de
energía consumida que es compatible con la vida.
Gasto energético en reposo (GER): Energía consumida en las actividades
necesarias para mantener las funciones normales del organismo.
Efecto térmico de los alimentos (ETA):
La energía asociada
al consumo, digestión y absorción de los alimentos. Generalmente representa el
10% del gasto energético total.
Termogénesis por actividad (TA): energía utilizada durante actividades
relacionadas con el ejercicio o sólo los movimientos que se realizan a lo largo
del día.
Investigación documental y de campo
Informe final
HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ALUMNOS DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN
Nutrición Aplicada
Cinthya Marlene Madrigal Rivera
Septiembre, 2017
INDICE
1.
Introducción…………………………………………………….……3
2.
Marco teórico…………………………………………………,……..4
2.1 marco conceptual………………………………………,………9
2.2 Factores…………………………………………………,………9
2.3 Riesgo………………………………………………….….……..9
2.4 Factores de riesgo…………………………………….………..9
2.5 Hábitos alimentarios……………………………………….....10
2.6 Actividad física………………………………………………...10
2.7 Factores de riesgo nutricional….……………………………10
3.
Metodología………………………………………………………..14
4.
Elaboración
de encuesta…………………………………………15
4.1 Aplicación……………………………………………………...15
5.
Resultados……………………………………………………...….19
6.
Conclusiones………………………………………………………25
6.1 Recomendaciones……………………………………………25
7.
Bibliografías……………………………………………………
….26
8.
Anexos………………………………………………………..……28
1. INTRODUCCIÓN
En los últimos años se le ha dado auge
a la información nutricional y a la importancia de llevar un estilo de vida
saludable a partir de los buenos hábitos alimentarios debido a que la población
mundial, y más específicamente la población mexicana, se ha visto afectada por
enfermedades crónico- degenerativas que son provocadas por pobres hábitos en
alimentación. Las tasas de morbimortalidad han aumentado drásticamente, y
siguen aumentando día a día.
Actualmente llevamos una vida con
horarios muy apretados, con limitación de tiempo entre actividades y sobrecargo
de actividades académicas o laborales, así como sociales. Estos factores
influyen mucho cuando nos ponemos a hablar sobre buenos hábitos alimentarios.
Debido a la falta de tiempo entre actividades y la poca estancia en casa
durante el día, lo que dificulta a los sujetos la preparación de sus propios
alimentos, así como la debida ingesta de tiempos de comida en horarios fijos y
realización de actividad física. Éste creciente problema se puede ver
manifestado en los estudiantes de educación superior, ya que, debido a sus
horarios y trabajos escolares fuera del horario de clases, se encuentran con la
necesidad de consumir alimentos que estén a su alcance en ese momento,
generalmente provenientes de tiendas o puestos de comida rápida.
A pesar de que se ha extendido la
información respecto a cómo llevar una nutrición adecuada, el día a día suele
imposibilitar una nutrición adecuada para cada alumno. La falta de tiempo y
acceso a alimentos saludables suele generar cambios en los hábitos
nutricionales.
En ésta investigación se puntualizarán
los factores de riesgo nutricional, los cuales son una problemática creciente,
en los alumnos de la Licenciatura de Medicina de último grado, turno matutino
de la Universidad Autónoma de Nayarit.
Se explicará de manera general cuales
son las recomendaciones básicas de una nutrición adecuada, así como las
consecuencias presentes al llevar una nutrición inadecuada y los factores de
riesgo que conducen a estar llevando una nutrición inadecuada.
Para poder llevar a cabo éste estudio,
se realizó una recopilación de datos por medio de la aplicación de una encuesta
nutricional, elaborada a base de la teoría que se mencionará en las siguientes
páginas.
Como se menciona existen diferentes
factores que ponen en riesgo la saludable y balanceada alimentación de los
individuos insertados en una sociedad que lleva una vida rápida y saturada de
actividades, en este sentido los estudiantes universitarios es una de las poblaciones
que enfrenta mayores dificultades para poseer hábitos alimentarios adecuados y
sanos.
El nivel de conocimiento en relación
con alimentación y nutrición es un importante determinante de los hábitos de
consumo alimentario a nivel individual. Donde se cree que estos estudiantes,
por pertenecer al área de la salud, tendrán un especial cuidado en mantener un
estilo de vida saludable.
En la actualidad hay profundos cambios
en el estilo de vida y de alimentación en la población joven, existe
circunstancias que influyen en la conducta alimenticia que incluyen actitudes,
creencias, preferencias alimenticias, eficacia propia, y el instituto, que en
éste último se ve incrementado el consumo de comida rápida, además de que la
actividad física habitual ha disminuido por el auge de entretenimientos
estáticos y se ha registrado un incremento en el consumo del alcohol y tabaco.
¿Realmente la vida universitaria jugará un papel importante dentro de la
vulnerabilidad hacia estos factores de riesgo nutricional?
2. MARCO
TEÓRICO
En México la salud es un derecho, por
lo que los estados de mala nutrición — desnutrición, sobrepeso u obesidad —
deben ser prevenidos o diagnosticados y tratados sin importar la edad de
quienes los padecen, debido a que constituyen un factor de riesgo para otras
patologías.8 Sin embargo, se debe reconocer la importancia de
invertir especialmente en los grupos que constituirán en los próximos años a la
población productiva y económicamente activa, debido a que serán un pilar
fundamental para México.4
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define la Salud como “un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades”. Uno de los aspectos que van a contribuir a
mantener la salud es la alimentación, alterada en la actualidad por la
influencia de los nuevos estilos de vida de la sociedad y sólo una correcta
educación nutricional podría modificar conductas y actitudes erróneas, con el
objetivo de recuperar hábitos saludables que ayuden a mejorar la calidad de
vida.10
La nutrición tiene por esencia el
mantenimiento de las funciones vitales y la producción de energía en su sentido
más extenso. Por lo que la alimentación es uno de los factores que más
condicionan la salud de los individuos, ejerciendo un papel primordial sobre el
desarrollo físico e intelectual.6
Dentro de conceptos importantes en
nutrición encontramos hábitos alimenticios, los cuales son el tema principal de
la investigación realizada. Los hábitos alimentarios se definen como el
conjunto de hábitos que condicionan la forma como los individuos o grupos
seleccionan, preparan y consumen los alimentos.
Mientras que un estilo de vida es
hablar de un sin número de conceptualizaciones, sin embargo, existe la posibilidad
de determinar algunos términos compartidos por dichas definiciones, como:
reacciones habituales aprendidas, costumbres, pautas de conductas, conjunto de
patrones, formas, modos, maneras, de pensar, sentir y actuar de las personas,
diferenciadoras, que son respuestas cotidianas para enfrentar la vida, en un
momento y entorno determinados; que implica una interacción constante entre la
persona y el medio.1
Realizar una valoración del estado
nutricional como un indicador del estado de salud, es un aspecto importante en
la localización de grupos de riesgo de deficiencias y excesos dietéticos que
pueden ser factores de riesgo en muchas de las enfermedades crónicas más
prevalentes en la actualidad.1Las preocupaciones frecuentes que se
deben investigar en el transcurso de la valoración nutricional son sobrepeso,
bajo peso, trastornos alimenticios, hiperlipidemia, hipertensión, anemia por
deficiencia de hierro, inseguridad alimentaria y consumo excesivo de alimentos
y bebidas con alto contenido de grasa y azúcar.2
Existe también una alta prevalencia de
tabaquismo, obesidad y enfermedades crónicas vinculadas con los estilos de
vida, al igual que en muchos otros países. La preocupación por el sedentarismo
y la alimentación se basa en sus efectos directos en la calidad de vida de las
personas, por su fuerte asociación con enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades osteoarticulares y algunos
tipos de cáncer. La obesidad puede llegar a reducir la esperanza de vida hasta en
diez años y representa una elevada carga económica para la sociedad.7
Las conductas alimentarias influyen
directamente en el estado nutricional de los individuos pertenecientes a
diversos grupos etarios, entre ellos, los estudiantes de educación superior.
Diversos autores han destacado que la población universitaria es un grupo
especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se
caracteriza por omitir comidas con frecuencia y realizar reiteradas ingestas
entre las comidas principales.5 Por tanto se trata de un periodo de
educación crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos que tienen mucha
importancia en el estado de salud futuro.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertir en factores de
riesgo para enfermedades o trastornos alimenticios; esto puede deberse a los
horarios demandantes en la población estudiantil, y sobre todo en estudiantes
de medicina.2
2.1 MARCO CONCEPTUAL
La población universitaria está sujeta
a una serie de cambios en sus estilos de vida, los cuales están influenciados
por factores psicológicos, sociales, culturales y económicos, haciéndolos
vulnerables e influyendo directamente en sus hábitos alimentarios lo cual puede
afectar su estado nutricional y de salud.
Generalmente, un estudiante cambia de
estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede
conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertirse en factores
de riesgo.
Con base en esta investigación se
analizara los conceptos necesarios para comprender la problemática presentada.
2.2 Factor
Son aquellos elementos que pueden
condicionar una situación, volviéndose los causantes de la evolución o
transformación de los hechos. Un factor es lo que contribuye a que se obtengan
determinados resultados al caer sobre él la responsabilidad de la variación o
de los cambios.
La existencia de un factor de cambio o
de acción puede darse espontáneamente o no, voluntaria o involuntariamente, de
modo medible o no.
2.3
Riesgo
El término riesgo se utiliza en
general para situaciones que involucran incertidumbre, en el sentido de que el
rango de posibles resultados para una determinada acción es en cierta medida
significativo.
2.4
Factores de Riesgo
Un factor de riesgo es cualquier
rasgo, característica o exposición de un individuo que aumente su probabilidad
de sufrir una enfermedad o lesión. Entre los factores de riesgo más importantes
cabe citar la insuficiencia ponderal, las prácticas sexuales de riesgo, la
hipertensión, el consumo de tabaco y alcohol, el agua insalubre, las
deficiencias del saneamiento y la falta de higiene. (OMS)
2.5
Hábitos Alimenticios
La alimentación humana se define como
un proceso voluntario consiente y educable. La nutrición alimenticia es el
conjunto de procesos que comprende la digestión de los alimentos, la absorción
de sus componentes, su utilización por los tejidos y la eliminación de los
desperdicios por parte de estos.
La dieta promedio del mexicano no es
equilibrada ni variada según estudios realizados por la FAO en 1995, algunos
expertos en nutrición recomiendan que una dieta equilibrada en calidad y
cantidad así como la variedad de los alimentos satisfagan las necesidades
nutricionales de cada persona.
ENSANUT MC 2016 observaron bajas
proporciones de consumidores regulares de la mayor parte de los grupos de
alimentos recomendables: 42.3% consumen regularmente verduras, 51.4% frutas,
70.0% leguminosas. En cambio se observó una elevada proporción de consumidores
de algunos grupos de alimentos no recomendables para consumo cotidiano: 85.3%
consumen regularmente bebidas azucaradas no lácteas, 38% botanas, dulces y
postres y 45.6% cereales dulces. La diversidad total de la dieta en el ámbito
nacional fue de 6.5 grupos de alimentos por día.
.
2.6
Actividad Física
El sedentarismo es uno de los
comportamientos riesgosos con mayor prevalencia en la actualidad, más aun en la
población estudiantil que debido a la falta de tiempo o interés en mantener una
vida física activa son los más propensos al sedentarismo.
Sedentarismo o la falta de actividad
física cuando la persona no realiza una cantidad mínima de movimiento diario
(por lo menos entre 25 y 30 minutos), que produzca un gasto energético >10%
del que ocurre habitualmente al llevar a cabo las actividades cotidianas. Este
se puede medir por la duración y por el tipo de actividad que se realiza. Entre
estas actividades se encuentran los juegos al aire libre, los quehaceres
domésticos, subir escaleras, caminar, utilizar la bicicleta como medio de
transporte, hacer deporte o ejercicio.
En México la proporción de adultos que
no cumplen con la recomendaciones de
actividad física de la OMS (<150 minutos de actividad física
moderada-vigorosa/semana) disminuyó ligeramente de 16.0% a 14.4% de 2012 a
2016, siendo mayor en hombres (15.2% vs 13.7%). La prevalencia de adultos que
pasan 2 horas o menos/día frente a pantalla fue de 44.5%, siendo mayor en
mujeres que en hombres (49.9% vs. 38.5%). ENSANUT MC 2016
2.7 Factores
de Riesgo Nutricional
A pesar de que existe mucha
información nutricional hoy en día, la población sigue ignorando ciertos
factores de riesgo nutricional que, a largo plazo, podría conllevarlos a
enfermedades crónicas y difíciles de combatir. Cuando un individuo es
diagnosticado con alguna enfermedad crónica relacionada a la alimentación, la
calidad de vida disminuye drásticamente, ya que, en la mayoría de ella, debe de
existir una restricción de cierto grupo de alimentos, o incluso de más de un grupo.
Para tener un conocimiento más basto,
mencionaremos unos factores y sus posibles consecuencias a largo plazo:
1. Consumo
elevado de azúcar: actualmente México es el país número 1 en la
lista de consumidores de bebidas azucaradas, especialmente el refresco. Cuando
un individuo consume este tipo de alimentos, suele consumir calorías de más y
aumentan de peso. El constante abuso del consumo del azúcar aumenta el riesgo
de desarrollar obesidad y especialmente diabetes mellitus tipo 2.
2. Consumo de
grasas trans: éste tipo de grasa provoca efectos desfavorables
en el organismo, ya que aumentan el colesterol LDL y VLDL, al mismo tiempo que
disminuyen el colesterol HDL. Esto aumenta el riesgo de desarrollar una
ateroesclerosis, que, a largo plazo, puede conllevar a una trombosis o un
taponamiento de las arterias y, por consecuente, provocar un infarto.
3. Consumo
elevado de sal: el sodio que contiene la sal es una sustancia
importante en el organismo, ya que es participante de muchas funciones dentro
de él, especialmente en el control de la presión arterial. Cuando estamos
abusando constantemente del consumo de sal o sodio como tal, la constante
elevación de la presión arterial provoca que la función de las arterias de
mantener la presión vaya disminuyendo, lo cual conlleva a una hipertensión
arterial. Abusar de este alimento genera principalmente enfermedades
cardiovasculares.
4. Consumo
elevado de carnes procesadas: actualmente las carnes procesadas,
embutidos, ahumados y curadas se han relacionado con el posible desarrollo del
cáncer. Se ha encontrado que las carnes procesadas contienen sustancias que son
altamente cancerígenas al momento de hacer activadas dentro del organismo, lo
cual aumenta el riesgo para el desarrollo de la enfermedad.
5. Consumo
disminuido de fibra: la fibra tiene muchas funciones importantes
dentro del organismo. La más conocida es que ayuda a prevenir el estreñimiento,
siempre y cuando sea acompañada de la ingesta adecuada de agua natural. Cuando
un individuo tiene una dieta pobre en fibra, generalmente desarrollara cuadros
de estreñimiento, pero cuando esto no es tratado en su debido tiempo, puede
llegar a provocar divertículos en el colon e incluso cáncer colorrectal.
6. Consumo de
cigarro: además de provocar las enfermedades más reconocidas
provocadas por el cigarro como son el cáncer de garganta y pulmón, el consumo
de cigarro también aumenta el colesterol y disminuye la absorción al igual que
inhibe las funciones de muchos nutrientes, lo cual provoca deficiencias y
diferentes enfermedades.
7. Consumo
elevado de alcohol: también es responsable de aumentar el
colesterol en sangre, además de provocar la infiltración de grasa al hígado,
provocando el hígado graso. La ingesta de alcohol también inhibe y disminuye la
absorción de muchos nutrientes.
8. Sedentarismo:
al no realizar ejercicio, creamos un metabolismo más lento, por lo que
la energía se empieza a reservar si consumimos energía de más. Esto nos provoca
un aumento de peso que puede llegar al sobrepeso o incluso a la obesidad si no
hay cambios en el estilo de vida. Esto también puede conllevar a enfermedades
cardiovasculares y metabólicas, como la hipertensión arterial y diabetes
mellitus respectivamente.
APLICACIÓN DE MÉTODOLOGÍA
Las encuestas permiten disponer de un
diagnóstico de la situación de la salud, cambio de hábitos más comunes en los
universitarios, y da a conocer los retos que hay que afrontar en materia de
salud y nutrición.
La encuesta nutricional se realizó en
el patio común de la Universidad UNIVA del valle de Atemajac,en Tepic, Nayarit en
agosto del año, a los alumnos de la carrera en Nutrición de tercero, sexto y
octavo cuatrimestre.
4.1 Aplicación
La encuesta se aplicó individualmente
a 22 alumnos de ambos sexos de entre 18 y 23 años de edad aproximadamente,
matriculados en Universidad UNIVA campus
Tepic.
5. CONCLUSIONES
Ser estudiante de la carrera de
nutrición no es una garantía de ser sujetos sanos y con buenos hábitos
alimentarios. Los hábitos de alimentación frecuentemente entre los
universitarios influidos por la sociedad
y su amigos son saltarse comidas como el desayuno o la media mañana, beber
refrescos con la comida, llevar a cabo una alimentación monótona basada en
comida rápida, fritos o carne, abusar de alimentos precocinados.
Se observa que los estudiantes son más
susceptibles factores de riesgo en conjunto que la población general, situación
preocupante si consideramos que en este grupo existen personas que poseen las
nociones necesarias para conseguir un estilo de vida saludable pero que,
inclusive con este conocimiento aparentemente no perciben el riesgo, siendo
quienes menos conductas saludables realizan.
Los estilos de vida son conductas que
involucran decisión personal, sea voluntaria o involuntaria. En estudiantes de
universidad es frecuente experimentar cambios de conducta, toman la iniciativa
por fumar, beber, consumo de alimentos altos en grasa, azúcar, colorantes y
saborizantes artificiales; o en caso contrario tienden a preocuparse más por su
bienestar, calidad de alimentación y estilo de vida. Es bien sabido que la alimentación la
actividad física, el consumo de tabaco, alcohol y bebidas energéticas, estilos
vida son materia de estudio de gran importancia, ya que son puntos importantes
para determinar conductas de estilo saludable o inadecuado.
6.1 RECOMENDACIONES
Por estos motivos es fundamental
establecer programas de educación nutricional en estas edades , dado que, como
se puede observar, mantienen conductas alimentarias poco saludables, en
comparación con la alimentación recomendada para el mantenimiento de un
correcto estado nutricional y de la salud.
Programas que ofrezcan a los
estudiantes y al personal servicios que ayuden a fomentar la salud y el
bienestar, así como a prevenir, reducir, seguir, tratar y derivar los problemas
de salud o trastornos importantes. Para tener como objetivo principal la
disminución de las enfermedades actuales.
6. BIBLIOGRAFÍA
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3. Cabrera, Magno; Bustamante, Marco; Alarcón, Walter; Monge,
Eduardo; Celis, Juan; Cabrera, Dino; (2001). Ansiedad y Estrés Académico en
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7. Pi, R.,
Vidal, P., Brassesco, B., Viola, L., & Aballay, L. (2015). Estado
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8. Téllez
Villagómez, M. E. (2014). Nutrición Clínica, 2a Edición. Ciudad de México:
Editorial El Manuel Moderno, S.A de C.V.
9. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J.
(2013). Krause’sFood and theNutritionCareProcess. Barcelona: Eslevier España,
S.L.
10. Ríos, P.
B. (2009). La educación nutricional como factor de protección en los trastornos
de la conducta alimentaria. Trastornos de la conducta alimentaria, (10),
1069-1086.
7. ANEXOS
ARTICULOS CONSULTADOS
Consumo alimentario dentro y fuera de
la escuela Ma. Guadalupe Alvear-Galindo,a Liria T. Yamamoto-Kimura,a Cristina
Morán-Álvarez,a Ma. Guadalupe Solís-Días,b Patricia Victoria Torres-Durán,c
Marco Antonio Juárez-Oropeza,c Ma. Eugenia Acuña-Sánchez,d Aldo
Ferreira-Hermosilloc
¿QUÉ OFRECEN LAS TIENDAS ESCOLARES Y
QUÉ CONSUMEN LOS ESTUDIANTES DURANTE EL DESCANSO? ESTUDIO EN LA CIUDAD DE
TUNJA, 2009* Nelcy Yolanda Velandia Castro** Luz Mery Cárdenas Cárdenas***
Nancy Aurora Agudelo Cely**** Recibido en marzo 8 de 2011, aceptado en mayo 12
de 2011
DETERMINANTES DE LOS ESTILOS DE VIDA Y
SU IMPLICACIÓN EN LA SALUD DE JÓVENES UNIVERSITARIOS Dayan Gabriela García-Laguna*
Ginna Paola García-Salamanca** Yeinny Tatiana Tapiero-Paipa*** Diana Marcela
Ramos C.**** Recibido en mayo 7 de 2012, aceptado en septiembre 28 de 2012
Archivos en Artículo Original Vol. 10
(1) 7-9 Medicina Familiar ____________________________________________________________________
2008 Evaluación de los hábitos alimenticios y estado nutricional en
adolescentes de Sonora, México Evaluation of Eating Habits and Their
Relationship with the Nutritional Status of Adolescents at Sonora, Mexico
Castañeda-Sánchez O, * Rocha- Díaz JC, ** Ramos-Aispuro MG. *** * Especialista
en Medicina Familiar, Profesor Adjunto de la Residencia en Medicina Familiar en
la Unidad de Medicina Familiar No. 1, Instituto Mexicano del Seguro Social,
Ciudad Obregón, Sonora (México)** Residente del Tercer año de la Especialidad
en Medicina Familiar, UMF No. 1, IMSS, Sonora.(México)*** Nutricionista
Dietista, adscrita a la UMF No. 1, IMSS, Ciudad Obregón, Sonora.(México).
________________________________________________________________________________________________________________________
Recibido: 28-05-06 Aceptado: 14-06-07
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